Чи може процес приготування усунути харчові поживні речовини? & бик; привіт здоровий

Кулінарія - це спосіб насолодитися їжею. Без цього процесу багато продуктів є менш смачними для вживання. Крім того, кулінарія також спрямована на знищення мікроорганізмів, таких як бактерії та мікроби, які містяться в їжі, завдяки чому їжа є більш здоровою для вживання та не спричиняє хвороб.

Однак за перевагами процесу приготування виявляється, що тепло, яке утворюється при варінні, впливає на поживність цих продуктів. Не всі поживні речовини чутливі до нагрівання, але кількість поживних речовин зменшиться внаслідок нагрівання під час варіння.

Тепло, яке використовується при готуванні, впливає на їжу

Нагрівання, яке виробляється в процесі приготування, може впливати на вітаміни та жири в їжі. Деякі вітаміни, особливо водорозчинні вітаміни, дуже чутливі до тепла, яке утворюється в процесі варіння. Жир може переносити більш високу температуру, ніж інші поживні речовини, але коли жир відповідає точкам диму нагрівання, хімічна структура жиру може змінюватися.

Зміни в хімічній структурі цих жирів становлять загрозу здоров’ю, неприємні запахи, змінений смак та зниження вмісту вітамінів. Тому слід обмежити споживання жирної їжі, приготовленої в олії при дуже високій температурі.

Які поживні речовини знижуються при приготуванні їжі?

Хоча не всі, є кілька поживних речовин, які можна втратити в процесі приготування, особливо ті, що виробляють надлишкове тепло.

Водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни, особливо вітамін С і вітамін В, дуже чутливі до нагрівання. Обидва ці вітаміни містяться в багатьох овочах і фруктах. Отже, приготування овочів, що містять обидва вітаміни, може зменшити вміст вітаміну в овочах, особливо якщо вони готуються з водою.

Вітамін С

Вітамін С дуже чутливий до тепла, води та повітря. Дослідження, опубліковане в журналі Journal of Zhejiang University Science у 2009 році, показало, що методи приготування страв впливають на рівень вітаміну С в брокколі. Брокколі, приготована шляхом кип’ятіння, виводить найбільше вмісту вітаміну С, тоді як брокколі, приготована на пару, найбільш здатна утримувати вміст вітаміну С в брокколі.

Дослідження Чулі Зенг 2013 року, яке перевіряло вміст вітаміну С у шпинаті, салат, а брокколі при варінні показує, що кип’ятіння цих овочів може видалити понад 50% вмісту вітаміну С. Це дослідження також дійшло висновку, що сирі овочі мають найбільший вміст вітаміну С у порівнянні з вареними овочами, а спосіб варіння на пару - найкращий спосіб підтримувати вміст вітаміну С у цих овочах.

Вітамін В

Особливо вітамін В1 (тіамін), фолієва кислота та вітамін В12 є найбільш нестійкими до нагрівання. Цей вітамін групи В міг бути втрачений ще до того, як пройти процес приготування. Якщо зберігати його у невідповідному місці, вітамін В в їжі може втрачатися.

Дослідження 2010 року, опубліковане Journal of The Pakistan Medical Association, показало, що кип’ячене молоко протягом 15 хвилин призвело до зменшення кількості вітамінів В1, В2, В3, В6 та фолієвої кислоти на 24-36%. Саме це може спричинити збагачення молока, яке на заводі пройшло нагрівання, різними типами вітамінів та мінералів.

Жиророзчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни дуже чутливі до тепла, повітря та жиру. Жиророзчинні вітаміни, особливо вітаміни A, D та E, можуть зменшуватися в їжі при варінні на гарячому маслі. Оскільки ці вітаміни жиророзчинні, вони розчиняються в гарячій олії, яка використовується для їх приготування. На відміну від вітамінів A, D та E, вітамін K більш стійкий до нагрівання і не легко руйнується. Щоб не втратити багато вітамінів A, D, E і K в їжі, ви можете готувати ці продукти з високим нагріванням і водою.

Омега 3 жирні кислоти

Омега-3 жирні кислоти, яких багато в жирній рибі, не стійкі до сильного нагрівання. Дослідження показують, що смаження тунця може зменшити вміст омега-3 жирних кислот на 70-85%. Тим часом, приготування тунця на грилі дозволить виключити лише невелику кількість жирних кислот омега 3 у тунці. Так само кипляча риба може зберігати більше жирних кислот омега-3, ніж її смаження.

Отже, можна зробити висновок, що спосіб приготування може впливати на вміст поживних речовин у їжі. Кожен харчовий інгредієнт повинен бути приготовлений з правильним способом приготування, щоб не втрачалося багато його харчового вмісту.

Як ви підтримуєте вміст поживних речовин у їжі, хоча вона готується?

Деякі поради, яких ви можете дотримуватися, щоб харчовий вміст у їжі не зникав занадто сильно під час приготування страв:

• Почніть із способу зберігання. Зберігайте продукти харчування, такі як овочі, в хорошому місці. Краще уникати зберігання овочів у жарких місцях, особливо для овочів, що містять багато вітаміну В та вітаміну С. Ви можете зберігати їх у прохолодному місці, а також у герметичній тарі.
• Перед тим, як готувати, просто помийте овочі, замість того, щоб очищати їх. Овочеві шкірки містять кілька видів вітамінів і мінералів, а також клітковину, необхідну для нашого організму. Також краще не видаляти зовнішні листя овочів, наприклад, капусти, якщо листя не в’януть.
• Зварити овочі з невеликою кількістю води. Ви також повинні споживати воду, яка використовувалася для відварювання цих овочів, не викидайте їх. Або краще готувати овочі методом приготування на пару, використовуючи мікрохвильова піч, або смажити, а не кип’ятити.
• Ріжте їжу після варіння, а не перед приготуванням. Це може зменшити вміст поживних речовин, втрачений у процесі варіння.
• Готуйте їжу швидко, не надто довго. Чим довше овочі готуються, тим більше поживних речовин буде витрачено даремно.