Варити найздоровіші гриби: на грилі, варені чи смажені?

Гриби - одне з найкращих, легко доступних джерел клітковини та вітамінів. Однак неправильна техніка приготування може забрати поживні речовини. Подобається, яким є правильний спосіб приготування грибів, щоб поживні речовини були максимізованими в їжі?

Спочатку дізнайтеся про харчовий вміст та користь грибів

Гриби є джерелом рослинного білка з високим вмістом клітковини, але низьким вмістом калорій і жиру. Не лише це. Гриби також містять ряд вітамінів і мінералів, зокрема вітаміни В1, В2, В12, С, D, Е, цинк та селен.

Гриби збагачені антиоксидантними сполуками, які можуть допомогти в боротьбі з раком. Це доведено в результаті дослідження, яке показало, що білі гриби-пуговиці можуть пригнічувати ріст і розвиток клітин раку молочної залози. Насправді гриби також можуть зміцнювати імунну систему під впливом грипу, застуди, лихоманки та герпесу.

Вміст бета-глюкану, еритаденіну та хітозану в грибах також сприяє зниженню рівня холестерину. Користь цього гриба може в кінцевому рахунку запобігти серцево-судинним захворюванням та гіпертонії.

Як приготувати найздоровіші гриби?

Повідомляючись на сторінці Medical Daily, нещодавні дослідження показали, що спосіб приготування визначає харчову цінність грибів при споживанні. Дослідження, опубліковане в International Journal of Food Science and Nutrition, виявляє, що найздоровіший спосіб приготування грибів - це запікати їх у духовці або готувати в мікрохвильовці.

Повідомляється, що ці два способи приготування зберігають антиоксидантні властивості грибних поліфенолів. Переваги цього способу приготування найбільш очевидні в білих грибах-ґудзиках, грибах шиітаке, гливах та королівських гливах. Особливо, якщо гриби обсмажуються на оливковій олії, що ще більше може збільшити користь для здоров'я.

Не смажте гриби!

Як і інші харчові інгредієнти, виявляється, що смаження - це також найменш рекомендований спосіб приготування грибів. Смаження дуже зменшує кількість білка та вуглеводів у грибах, а насправді збільшує їх жирність та калорійність.

Тим часом, хоча киплячі гриби можуть збільшити вміст бета-глюканів, цей процес руйнує білкові сполуки грибів та послаблює їх антиоксидантну активність.

За словами Ірен Ронсеро, дослідниці з Центру технологічних досліджень грибів міста Ла-Ріоха (CTICH) в Іспанії, цей ефект, швидше за все, пов’язаний з тим, що більша частина поживних речовин розчиняється у кулінарній воді та олії. Незважаючи на те, що вони мають кращий смак, ці два способи насправді можуть суттєво зменшити харчову цінність грибів.

Рецепт приготування здорових грибів з високою харчовою цінністю

Ось кілька рецептів грибів, за допомогою яких ви можете спробувати отримати максимальну користь від грибів із найсмачнішим смаком:

1. Гриб гриль сатай

Порції: 4 порції

Час виготовлення: 15 хвилин

Інструменти та матеріали:

• 200 грам свіжих грибів середнього розміру
• 3 столові ложки вершкового масла, розтопленого
• ½ чайна ложка солі та часниковий порошок
• Шашлик за смаком

Як зробити:

1. Шашлик грибами шампурами.
2. З’єднайте вершкове масло, сіль і часниковий порошок. Наносити на гриби рівномірно.
3. Випікайте 10 - 15 хвилин.
4. Розкачати готовість, перевертаючи гриб сатай кожні 5 хвилин, втираючи суміш з обох сторін.
5. Вийміть і подавайте.

2. Стейк з грибів Портобелло

Порції: 3 порції

Час виготовлення: 80 хвилин

Інструменти та матеріали:

• 3 гриби Портобелло (великі гриби на кнопках)
• ¼ склянки олії ріпаку
• 3 столові ложки подрібненої цибулі
• 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 4 ст. Ложки бальзамічного оцту

Як зробити:

1. Очистіть гриби і видаліть стебла. Підготуйте мангал.
2. Змішайте ріпакову олію, цибулю, часник та бальзамічний оцет. Залити гриби і залишити на годину.
3. Випікайте 10 хвилин.
4. Вийміть і подавайте окремо або подавайте з салатом, тостами або макаронами для вишуканого смаку.

Варто пам’ятати, коли готуєте гриби, - вибирати свіжі гриби з капюшоном або грибну головку, яка не надто м’яка або м’яка. Також переконайтеся, що гриби в хорошому стані з липкими стеблами, і уникайте грибів, які виглядають слизовими або не свіжими. Це пов’язано з тим, що фізичний стан грибів може впливати на їх смак під час переробки в їжу.

х