Не вся солодкість походить від одного виду цукру & bull; привіт здоровий

У повсякденному житті ми можемо не бути відокремленими від споживання цукру. Насправді майже кожна їжа або напої, які ви їсте щодня, містять цукор і. Можливо, ви відчуваєте розгубленість, якщо прочитаєте харчову цінність або основні інгредієнти кожної їжі чи напою, який ви споживаєте, і побачите, що є такі інгредієнти, як фруктоза, глюкоза, галактоза, мальтоза, сахароза, аспартам, сахарин тощо. Чи вся ця солодкість походить від цукру? Що відрізняє цей вміст від звичайного цукру?

Які типи цукру часто вживають?

Не всі підсолоджувачі однакові і походять з одного "цукру". Підсолоджувачі насправді поділяються на дві широкі групи, а саме натуральні підсолоджувачі та штучні підсолоджувачі. Натуральні підсолоджувачі зазвичай отримують з натуральних інгредієнтів і мають калорійність, тоді як штучні підсолоджувачі - це підсолоджувачі, які переробляються і не містять калорій.

Види натуральних підсолоджувачів

Натуральні підсолоджувачі або те, що ми зазвичай називаємо цукром, - це тип простих вуглеводів, який далі поділяється на моносахариди, дисахариди та олігосахариди.

1. Глюкоза

Глюкоза є основним джерелом енергії, необхідної організму для діяльності, і є єдиним видом цукру, який функціонує як енергія в клітинах мозку. Глюкоза буде безпосередньо використовуватися організмом для метаболічних потреб, але для інших підсолоджувачів вона спочатку перетравлюється і перетворюється на глюкозу, лише потім використовується для отримання джерел енергії. Глюкоза - це вміст сахарози та кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. В одній чайній ложці глюкози міститься цілих 16 калорій. Відомо, що глюкоза впливає на рівень цукру в крові.

2. Фруктоза

Цей підсолоджувач відомий як підсолоджувач у фруктах, оскільки вміст у фруктах та меді досить великий. Фруктоза корисна людям із цукровим діабетом, оскільки не викликає підвищення рівня цукру в крові. Однак вживання великої кількості фруктози може призвести до збільшення накопичення жиру в організмі, що може збільшити ризик розвитку дегенеративних захворювань. Цей тип підсолоджувача метаболізується печінкою для перетворення в глюкозу.

3. Галактоза

Галактоза часто міститься в молоці та різних інших молочних продуктах, таких як йогурт, сир тощо. Галактоза також має нижчу солодкість, ніж глюкоза. Отже, якщо ви використовуєте цей тип підсолоджувача, для отримання солодкого смаку потрібно велика кількість, але це може погано позначитися на здоров’ї.

4. Лактоза

Лактоза відома як підсолоджувач у молоці і складається з галактози та глюкози. Лактоза - це дисахаридна форма простих вуглеводів. Лактоза має менш солодкий смак і важче засвоюється в організмі, тому лактоза рідко використовується як добавка до упакованих харчових продуктів або напоїв.

5. Мальтоза

Мальтоза - це дисахарид простих вуглеводів, який утворюється з двох молекул глюкози. Мальтозу також часто називають солодовим цукром, який зазвичай міститься у крупах, макаронах, картоплі, деяких алкогольних напоях та різних інших упакованих харчових продуктах.

6. цукроза (цукор)

Цукор, який ми часто використовуємо для приготування їжі або добавок у чай або каву, є різновидом підсолоджувача сахарози. Сахароза - це простий вуглевод, що утворюється з глюкози та фруктози. Сахарозу можна знайти природним чином у багатьох видах фруктів та овочів, але більшість сахарози складається з 80% цукрового очерету та 20% цукрових буряків. Сахароза буває в різних формах, а саме у вигляді піску, порошку і навіть кубиків цукрового каменю. Одна чайна ложка сахарози містить 17 калорій, і споживання сахарози суворо обмежене для людей із цукровим діабетом.

Види штучних підсолоджувачів

В даний час штучні підсолоджувачі використовуються як альтернативний цукор для діабетиків. Крім того, оскільки штучні підсолоджувачі взагалі не містять калорій або є нульовими, їх часто називають здоровішими. Однак це ще не доведено подальшим шляхом проведення додаткових досліджень. Ось типи штучних підсолоджувачів на ринку:

1. Сахарин

Сахарин - це штучний підсолоджувач, який вперше був відкритий і існує вже 100 років. Сахарин має солодкий смак у 300-400 разів солодший за звичайний цукор і спричинить гіркий смак після споживання. Однак кілька недавніх досліджень показали, що сахарин шкодить здоров’ю. Вважається, що сахарин підвищує ризик розвитку раку, оскільки він містить канцерогени. Досі дозволено вживати сахарин з обмеженням 12 мг на 29 мл у напої та 30 мг на упаковку їжі. Вагітним жінкам і годуючим матерям не слід вживати їжу або напої, що містять сахарин.

2. Аспартам

Цей підсолоджувач має рівень солодкості в 200 разів вищий, ніж цукор, і має цілих 4 калорії на грам. Цей підсолоджувач можна вживати з 1981 року і широко застосовується як суміш їжі або упакованих напоїв. Понад 200 досліджень довели, що аспартам не має негативних наслідків для здоров'я. Однак аспартам має недолік, а саме те, що солодкість зникне при тривалому впливі високих температур. Тому аспартам ширше використовується для холодних страв, таких як морозиво, холодні напої, йогурти тощо.

3. Асесульфам К

Так само, як аспартам, цей штучний підсолоджувач на смак у 200 разів солодший за цукор, але після споживання не викликає гіркого смаку. Асесульфам К не засвоюється організмом, оскільки він взагалі не містить калорій. Крім того, цей штучний підсолоджувач стійкий до нагрівання при високій температурі, щоб витримати процес приготування. Асесульфам К також корисний для діабетиків, оскільки доведено, що він не впливає на рівень цукру в крові. Принаймні, у світі існує понад 1000 продуктів, що використовують асесульфам К.

4. Сукралоза

Сукралоза має солодкий смак на 600 вище, ніж цукор. Цей підсолоджувач також не проходить процес травлення в організмі, тому його часто використовують як додатковий продукт, призначений для схуднення. Сукралозу також можна використовувати під час високих температур варіння і не втратить свого солодкого смаку. Сукралозу часто використовують у сиропах, десертах, напоях та хлібобулочних виробах.

5. Неотам

Neotame - нещодавно відкритий штучний підсолоджувач. Цей штучний підсолоджувач був дозволений FDA у 2002 році. Рівень солодкості, яким володіє Neotame, у 8000 разів солодший, ніж звичайний цукор, і в 40 разів солодший, ніж аспартам, так що навіть невелика кількість споживання може спричинити солодкий смак у їжі або напої. Неотам дозволено вживати до 2 мг на кг ваги. Також було показано, що цей підсолоджувач не викликає підвищення рівня цукру в крові.

Однак споживання солодкої їжі або напоїв повинно бути обмеженим, навіть якщо ці продукти використовують штучні підсолоджувачі, які вважаються безпечними для споживання і не містять калорій. Вживання занадто багато солодкої їжі може збільшити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу, серцевих захворювань, гіпертонії та навіть остеопорозу. ВООЗ рекомендує вживати цукор лише 10% від загальної кількості калорій, необхідних за один день. Тому краще обмежувати солодку їжу і регулярно робити вправи, щоб уникнути дегенеративних захворювань.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Продукти та напої з високим вмістом цукру
8 симптомів, які говорять вам про занадто багато цукру
Цукор, характерний для діабету: чи справді він може знизити рівень цукру в крові?