Свіжі та заморожені овочі та фрукти, що є поживнішим?

Свіжі овочі та фрукти - це джерело вітамінів, мінералів та антиоксидантів, необхідних організму. Ось чому за день рекомендується з’їдати 2-4 порції фруктів і 3-4 порції овочів. На жаль, іноді не завжди є свіжі фрукти чи овочі, які можна їсти практично. Можуть бути овочі та фрукти в замороженому вигляді. Чи заморожені фрукти та овочі все ще здорові? Дізнайтеся відповідь нижче.

Подорож свіжими фруктами та овочами: від врожаю до ваших рук

Деякі свіжі овочі та фрукти збирають до того, як вони дозріють. Це для того, щоб під час поїздки на ринок фрукти та овочі можна було правильно приготувати.

Якщо збирають урожай до того, як він дозріє, це означає, що при збиранні фруктів чи овочів вони не в найбільш оптимальних харчових умовах. Шанс збільшити природні вітаміни, мінерали та антиоксиданти, які слід отримувати до дозрівання, втрачається, оскільки їх збирають першими.

Під час поїздки свіжі фрукти та овочі зазвичай ставлять у прохолодне або прохолодне місце, щоб запобігти пошкодженню. Коли ви приїжджаєте в супермаркети або на традиційні ринки, цей фрукт та овоч може зайняти 1-3 дні.

Насправді, як тільки їх збирають, свіжі овочі та фрукти також починають втрачати вологу, тому вони піддаються більшому ризику псування та зниження харчової цінності. Як повідомляє Healthline, поживних речовин, втрачених через 3 дні в холодильнику, може бути більше, навіть більше, ніж заморожені фрукти та овочі.

Рівень вітаміну С у свіжих фруктах та овочах також знижується після збору врожаю, і буде продовжувати знижуватися під час зберігання і не вживатися в їжу відразу. При кімнатній температурі також зменшуються антиоксиданти овочів та фруктів.

Подорож заморожених фруктів та овочів: від збору врожаю до упаковки

Джерело: Сімейне виховання

Фрукти та овочі, які заморожуватимуть, зазвичай збирають у піковій стиглості, це час, коли фрукти та овочі перебувають у найбільш багатій на поживні речовини фазі. Після збору врожаю овочі миють, очищають, подрібнюють, подрібнюють, заморожують та розфасовують.

Бланшування - це обробка перед заморожуванням фруктів та овочів. Фрукти та овочі на короткий час (всього на кілька хвилин) помістять у окріп, а потім негайно перенесуть у дуже холодну крижану воду, щоб раптово зупинити процес приготування їжі.

Саме в цьому процесі бланшування відбувається якнайбільше можливе зменшення поживних речовин. Процес бланшування призначений для знищення шкідливих бактерій та запобігання втраті смаку, кольору та текстури харчових продуктів.

Однак цей процес має ще один побічний ефект, а саме зменшення розчинних у воді поживних речовин, таких як вітаміни групи В і С. Під час цієї обробки поживні речовини можуть бути зменшені приблизно на 10-80 відсотків.

Однак не всі заморожені фрукти та овочі виробники бланшують. Так що зниження цієї речовини не поширюється на всі заморожені овочі та фрукти.

То який з них здоровіший?

Джерело: Ферма та ринок громади Верде

Як свіжі, так і заморожені продукти не дуже відрізняються за поживністю. Загалом, кожен із цих типів має свої слабкі та сильні сторони.

Так, виявляється, свіжі та заморожені продукти мають подібні харчові цінності. Існує дослідження, яке стверджує, що зменшення поживних речовин у деяких заморожених фруктових овочах має дуже незначну різницю з поживними речовинами у свіжих продуктах.

Крім того, рівень вітаміну А, каротиноїдів, вітаміну Е, мінералів та клітковини у свіжих та заморожених продуктах, як правило, не сильно відрізняється, хоча заморожені фрукти також бланшируються.

Дослідження в галузі інноваційних харчових наук та нових технологій також показує, що антиоксидантна активність у свіжій та замороженій моркві, шпинаті та брокколі однакова, істотної різниці немає.

Все це було б добре, якби заморожені овочі, які ви вибрали, були просто заморожені належним чином. Не додаються додаткові консерванти.

Насправді найкраще підходять свіжозібрані фрукти та овочі прямо з саду. Відразу ж збирають і відразу ж готують без тривалого зберігання. На жаль, це майже неможливо, якщо ви живете в міській місцевості, так? Тому ви можете вибирати свіжі фруктові овочі щодня і робити заморожені фрукти та овочі як змішаний продукт у своєму раціоні, а не як основну страву.

Якщо ви купуєте свіжу продукцію, постарайтеся спожити її якомога швидше. Не зберігайте кілька днів і більше в холодильнику.