Пити сире молоко насправді небезпечно чи ні?

Деякі харчові інгредієнти краще вживати в сирому і свіжому вигляді, але чи однаково це для коров’ячого молока? Насправді пиття сирого коров’ячого молока і сьогодні є дебатами.

Є твердження, що сире коров’яче молоко містить більше поживних речовин, ніж пастеризоване молоко. Насправді процес доїння корів не є повністю безпечним від забруднення бактеріями та фекаліями.

Отже, чи можна коров’яче молоко пити сирим?

Різниця між вживанням сирого та пастеризованого коров’ячого молока

Сире коров’яче молоко відноситься до молока, яке щойно доїли і не переробляли, воно ж чисте. В основному коров’яче молоко, яке не доїли, є стерильним від бактерій або калу.

Однак процес доїння спричинює забруднення коров’ячого молока бактеріями зі шкіри та фекалій корови, доїльного посуду, доїльних рук та місць зберігання молока.

Незбиране молоко містить багато поживних речовин і води і має нейтральну кислотність. Ці дві умови роблять сире коров’яче молоко ідеальним місцем для розмноження бактерій.

Шкідливі бактерії, що містяться в сирому коров’ячому молоці, включають їх Сальмонели, Кишкова паличка, Кампілобактер, S. aureus, Yersinia enterocolitica, і Listeria monocytogenes.

Ці бактерії загинуть лише при нагріванні молока до певної температури. Найпоширенішими методами, що застосовуються для знищення бактерій у сирому молоці, є пастеризація та ультратермічна обробка (UHT).

Небезпека вживання сирого молока

Бактерії, що містяться в сирому молоці, можуть викликати різні проблеми зі здоров’ям. Найпоширенішою проблемою є харчові отруєння. Основні симптоми - нудота і блювота, діарея, біль у животі, лихоманка та зневоднення.

Більшість людей з харчовим отруєнням швидко одужують. Однак дуже важке харчове отруєння може призвести до уремічного гемолітичного синдрому, який пошкоджує нирки, запальні захворювання і навіть смерть.

Вживання сирого молока становить більший ризик для дітей, літніх людей, вагітних жінок та людей з ослабленим імунітетом.

Крім того, сире коров’яче молоко також містить бактерії лістерії, які можуть завдати шкоди вагітності. Ці бактерії можуть викликати захворювання плода, викидень та смерть новонароджених.

Вагітні жінки, як правило, схильні до проблем зі здоров'ям та ускладнень через бактеріальні інфекції. Саме тому вагітним не рекомендується пити сире коров’яче молоко.

Міфи про коров’яче молоко, які потрібно зрозуміти

Процес пастеризації корисний для знищення бактерій, що містяться в сирому молоці. Однак багато хто також думає, що цей процес насправді руйнує харчовий вміст молока та спричиняє непереносимість лактози.

Посилаючись на веб-сайт Асоціації харчових продуктів та лікарських засобів США, ось помилкові уявлення, які потрібно розуміти щодо коров’ячого молока:

1. Пастеризація викликає алергічні реакції та непереносимість лактози

Пастеризоване молоко вважається причиною алергічних реакцій та непереносимості лактози. Це неправильне припущення.

Алергічні реакції та непереносимість лактози виникають через те, що травна система чутлива до молочного білка, а не є результатом пастеризації.

2. Процес нагрівання руйнує поживність молока

Пити сире коров’яче молоко краще, оскільки кажуть, що процес пастеризації може пошкодити білок, жир та інші поживні речовини в коров’ячому молоці. Насправді це також помилкова думка.

Тепло від пастеризації лише вбиває шкідливі бактерії і розщеплює ферменти, що викликають гниття. Харчовий вміст молока суттєво не постраждав.

3. Сире молоко містить протимікробні засоби, тому воно безпечне для вживання

Сире молоко дійсно містить протимікробні сполуки. Однак ці сполуки можуть лише пригнічувати процес гниття, а не вбивати шкідливі бактерії.

Пити коров’яче молоко здорово, але було б непогано, якщо ви споживали коров’яче молоко, яке пройшло процес пастеризації або UHT, а не сире.

Хоча сире коров’яче молоко також має користь, ризик для вашого здоров'я набагато більший.

х