Хоча смачні, смажені овочі насправді все-таки корисні чи ні?

У наш час різні смажені овочі є пунктами меню скрізь. Від ресторанів до вуличних торговців. Є смажена капуста, смажені баклажани, смажена цвітна капуста, смажені чіпси зі шпинату та інші овочі, які смажать як гарнір із смаженої курки. Після смаження його замочують у гарячому маслі або його ще називають смаження у фритюрі, смак цих овочів набагато смачніший. Тож не дивно, що люди захоплюються смаженою капустою та іншими смаженими овочами. Однак чи все-таки ці смажені овочі здорові? Або це навіть небезпечно? Перегляньте відгуки тут.

Що відбувається, коли овочі смажать?

Овочі поглинають багато жиру

Смаження в способі смаження у фритюрі змусить смажені харчові інгредієнти поглинати більше олії. У тому числі під час смаження овочів, більше жиру буде поглинатися в овочах, які, природно, повинні мати низький вміст жиру.

Підвищений рівень жиру в цих продуктах може збільшити ризик серцевих захворювань, раку та гіпертонії.

Пошкоджує вміст вітамінів і мінералів

Спосіб смаження овочів смаження у фритюрі також багато шкоди вмісту вітамінів і мінералів в овочах. Овочі, які повинні містити багато вітамінів і мінералів, рівні знижуються через шкоду, заподіяну після нагрівання.

Наприклад, вітамін Е зникає при смаженні овочів. Так само з бета-каротином та вітаміном А. Рівні значно зменшаться.

Сталася небезпечна хімічна зміна

Коли масло використовується для смаження, температура дуже висока. Це спричинить різні зміни в хімічній структурі, як від олії, так і від вмісту в овочах.

Деякі вітаміни та мінерали не тільки розщеплюються, але висока температура при смаженні спричинює утворення токсинів, таких як аміни, акриламід та сполуки сірки.

Особливо, якщо ви використовуєте багаторазову кулінарну олію, яка також використовується, вона може пошкодити антиоксиданти овочів, які ви смажите.

Окрім утворення токсичних сполук в олії, смаження також змінює хімічну структуру олії. Смаження призводить до того, що структура жиру в олії перетворюється на трансжир.

Потім ці трансжири будуть засвоюватися в овочах, які ви смажите. Чим більше трансжирів потрапляє у ваш організм, тим небезпечніше для вашого здоров’я. Трансжири підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і знижують корисний холестерин (ЛПВЩ).

Смажені овочі смачні, але не надто часто

Овочі містять дуже важливі для організму вітаміни та мінерали. Однак, коли з овочів складають меню смаженої капусти, смажених баклажанів, смаженої цвітної капусти, негативні наслідки перевищують користь, яку ви повинні отримати.

Смаження дійсно може поліпшити смак, колір і текстуру овочів. Однак знижений харчовий вміст овочів та інші несприятливі наслідки є більш численними.

Особливо, якщо ви їсте смажені овочі в ресторанах або на прилавках їжі. Зазвичай олія, яка використовується для смаження овочів, використовувалася неодноразово, тому ефект гірший для вашого організму.

Тушкувати безпечніше, ніж смажити овочі

Важко зменшити смажену капусту та інші смажені овочі, оскільки вони набагато кращі на смак. Однак, порівняно із смаженням, слід просто пасерувати овочі достатньою кількістю олії.

Пасерування в олії все ще безпечніше, ніж приготування смаженої капусти або хрустких смажених баклажанів. Обсмажування перемішують, як правило, короткочасно, час приготування швидше, ніж смаження смаження у фритюрі.

Особливо якщо ви пасеруєте з оливковою олією, жир буде набагато кориснішим, але овочі все одно смачні.

Обсмажте овочі на чистій оливковій олії, вона ж оливкова олія незайманого виробництва, згідно з дослідженнями в журналі Food Chemistry за 2015 рік, це може насправді збагатити природні фенольні речовини. Фенол - це тип антиоксидантів, який може допомогти запобігти діабету, раку та пошкодженню клітин.