Розкрийте, що таке глютен і що він робить для організму

Ви коли-небудь чули про продукти, що не містять глютену? Він сказав, що це здоровіше та корисніше для організму. Але чи знали ви, що клейковина - це речовина, яка насправді потрібна організму? Тоді, чи правда, що продукти без глютену здоровіші?

Що таке глютен?

Клейковина - це білок, який міститься в зернах та злаках, пшениці, житі (житі), ячмені (ячмені) та тритикале. Клейковина діє як клей, який допомагає затримувати їжу та підтримує форму їжі. У глютені є два основних типи білка, а саме глютенін і гліадин.

Коли ми змішуємо борошно з водою, глютеновий білок утворює липку мережу, що має клей-подібну текстуру.

Ця властивість, схожа на клей, робить тісто еластичним і надає хлібу здатність розширюватися при випічці, надаючи йому жувальну текстуру.

Чому глютен поганий для деяких людей?

У більшості людей немає проблем з перетравленням глютену. Однак у деяких людей глютен може спричинити різні проблеми зі здоров'ям, такі як:

1. Непереносимість глютену

Непереносимість глютену - це стан, що характеризується нездатністю організму засвоювати білок глютену. Ця непереносимість глютену все ще викликає досить помірні симптоми. Коли людина страждає серйозним клейковим інтолацином, це захворювання називається целіакією.

2. Целіакія

Целіакія є аутоімунним розладом. У людей, хворих на целіакію, їх імунна система розпізнає глютен як небезпечну речовину, тому вона атакує глютен і слизову оболонку кишечника. Звичайно, це пошкоджує кишечник, що в кінцевому підсумку спричиняє різні проблеми зі здоров’ям, такі як порушення травлення, анемія та ризик нестачі вітамінів та мінералів.

Симптоми целіакії включають дискомфорт при травленні, пошкодження тканин тонкої кишки, здуття живота, діарея, запор, головні болі, втома, шкірні висипання, депресія, втрата ваги та неприємний запах стільця. Іноді люди можуть відчувати втому або анемію, або навіть без будь-яких симптомів. Це ускладнює діагностику целіакії. Насправді 80 відсотків пацієнтів не знають про свій стан.

3. Нецеліакійна чутливість до глютену

Нецеліакійна чутливість до глютену - це термін, який використовується для позначення стану, при якому людина не діагностується целіакією, але все ще відчуває дискомфорт при споживанні глютену. Ця хвороба досі суперечлива. Деякі експерти вважають це не реальною умовою.

4. Синдром подразненого кишечника

Іншою формою непереносимості глютену є синдром подразненого кишечника (СРК). Це захворювання - розлад травлення із симптомами болю в животі, спазмів, здуття живота, газів та діареї. Дослідження показують, що безглютенова дієта може полегшити СРК.