Зміст:
- З чого почався принцип "не п'ять хвилин"?
- Їжа, яка впала на кахельну підлогу і яка впала на килим
- Отже, нормально їсти їжу, яка впала «ще не на п’ять хвилин»?
Ми всі це робили раніше - кидаючи їжу на підлогу, швидко підбираючи її, витираючи трохи там і там, потім продовжуючи їсти. Хоча деякі люди дуже рішуче відмовляються класти будь-яку їжу, яка впала на підлогу, незалежно від того, як довго.
Більшість індонезійських людей повинні бути ознайомлені з принципом: "поки це ще не п'ять хвилин, воно все ще їстівне". Цей міф про "не п’ять хвилин" стверджує, що якщо шматок їжі проводить лише кілька секунд на підлозі, бруд та мікроби не мають достатньо часу, щоб забруднити цю їжу.
З чого почався принцип "не п'ять хвилин"?
Джилліан Кларк, практикант з мікробіологічної лабораторії Університету Іллінойсу, першою науково дослідила цей міський міф у 2003 році. Кларк та її група дослідників імплантували колонію бактерій кишкової палички, яка викликає болі в шлунку, діарею та блювота - у двох видах середовища: шорстка і гладка плитка. Потім він кладе желейні цукерки та печиво на обидва типи плитки на п’ять секунд. Як результат, бактерії кишкової палички рухаються від гладкої підлоги до їжі протягом п’яти секунд, ще швидше за типом гладкої поверхні плитки.
Однак те, що це дослідження не враховує, полягає в тому, що підлога лабораторії справді дуже чиста і стерильна - як і інші лабораторії загалом - і не проводиться на вологих підлогах, килимах або з використанням інших видів їжі, таких як жування гумка або морозиво. Кларк стверджує, що умови сухої підлоги унеможливлюють життя багатьох патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела, лістерія або кишкова паличка, оскільки бактеріям для розмноження потрібна волога.
Їжа, яка впала на кахельну підлогу і яка впала на килим
Доповідь The Guardian у 2007 році, проведене Полом Доусоном, професором харчових технологій з Університету Клемсон, показало, що рівень забрудненості на підлозі є більш важливим фактором, ніж те, як довго шматок їжі сидить на підлозі. Використовуючи скибочку хліба та скибочку бекону, він показує, що краще кидати їжу на килимові підлоги - які вже засіяні колоніями сальмонел - де бактеріальне забруднення менше 1%, ніж на кахельну або дерев'яну підлогу, показує 70% бактеріальне забруднення їжі.
Ще одне дослідження Астонського університету, цитоване CNN, показало, що як тільки їжа потрапляє на поверхню підлоги, їжа негайно забруднюється - особливо на гладкій поверхні - але кількість бактерій у їжі зросте в десять разів після 3-30 секунд, сидячи на підлозі.
Рональд Катлер, професор мікробіології з Лондонського університету, сказав NHS, стверджує, що принцип "ще не п'ять хвилин" мало впливає на кількість бактерій у вашій їжі з сильно забруднених поверхонь підлоги. Згідно з результатами його досліджень, кожна їжа, яку тестували - на різних типах поверхонь з різними типами колоній бактерій та різною тривалістю - була однаково забруднена. Далі він запропонував, незалежно від підлоги чи килима, як тільки їжа впаде, ви просто повинні її викинути.
Отже, нормально їсти їжу, яка впала «ще не на п’ять хвилин»?
З точки зору безпечності харчових продуктів, якщо у вас на поверхні мільйони клітин мікроорганізмів, достатньо 0,1%, щоб ви захворіли. Крім того, деякі види бактерій дуже вірулентні, і лише незначна їх частина може захворіти. Наприклад, 10 клітин або менше певних видів кишкової палички можуть спричинити серйозні захворювання та смерть у людей із ослабленою імунною системою.
Однак бактерії є скрізь, навіть коли ви підмітаєте та чистите підлогу. Мікроби та бактерії не просто прилипають до землі, щоб дочекатися можливості приземлитися на впали продукти, що є протилежністю до того, що люди досі вірять. Одночасно в кожному пилу в наших будинках ховається понад дев'ять тисяч мікроорганізмів різних видів, у тому числі 7000 різних видів бактерій, повідомляє ВВС. Більшість з них доброякісні.
Мікроби та бактерії теж повсюдно над нами, постійно. Люди постійно викидають бактерії через мертву шкіру та повітря, яким ми дихаємо. Дослідники навіть виявили, що в середньому людина щогодини виробляє в навколишнє середовище близько 38 мільйонів бактеріальних клітин.
Якщо серед нещасних є підлога, наповнена колонією злоякісних бактерій, швидше за все, ці бактерії також є на стінах або дверних ручках вашого будинку. Одне дослідження, опубліковане в 2006 році, показало, що ризик впливу сальмонели був меншим за п’ять секунд, ніж за одну хвилину, але цей ризик все ще існував. Хоча насправді дуже малоймовірно, що ці злоякісні бактерії будуть прилипати до звичайних побутових поверхонь.
Іншими словами, коли ви роздумуєте про те, щоб забрати їжу, яка впала на ґрунті, «поки не пройшло п’яти хвилин», просто візьміть її. Однак маленьким дітям та людям похилого віку не рекомендується дотримуватися цього принципу, оскільки імунна система їхнього організму може бути не в змозі захистити їх навіть від найменшого впливу бактерій.
Якщо поверхня підлоги дуже брудна, або ви не впевнені, тоді цей принцип може не застосовуватися на основі інстинктів огиди та бруду. Однак ваші шанси захворіти від вживання їжі, що впала на підлогу, класифікуються як дуже малі.
Ви все ще можете підхопити бактеріальну хворобу в будь-який час і будь-яким способом, незалежно від того, чи їсте ви їжу, щойно підібрану з підлоги. Не існує чарівного бар’єру між вашим тілом та світом бактерій, тому навіть сувора особиста гігієна не гарантує, що ви позбавлені бактерій.
Важливо пам’ятати, що хвороб, спричинених бактеріальним забрудненням, можна уникнути, дотримуючись особистої гігієни, наприклад, старанно миючи руки, прибираючи будинок, добре готуючи та готуючи їжу.
