Гірчиця: види, поживні речовини та користь для здоров’я

Спробуйте сказати, як називаються овочі? Має бути багато, так? Так, такий же тип гірчичної зелені. Цей овоч, який дуже легко знайти в супермаркетах або на традиційних ринках, виявляється дуже корисним. Вам цікаво про цей овоч? Давайте дізнаємось більше про види, що містяться поживні речовини та їх користь для організму, якщо ви їсте наступні овочі.

Дізнайтеся більше про гірчичну зелень

Окрім шпинату або капусти, гірчична зелень не менш популярна серед індонезійців. Ви можете легко обробити його у різних стравах, таких як смажена їжа, овочевий суп, соління та навіть додавання у відварну локшину. Дуже смачно, правда?

Не тільки яскраво-зелений, цей овоч має і інші кольори, а саме зеленувато-білий і темно-зелений. На основі таксономії (класифікації) зелень гірчиці входить до родуBrassica з сім’єю хрестоцвітних овочів. Тобто ця рослина все ще знаходиться в тому ж сімействі, що і різні види капусти, що містять протипухлинні сполуки.

Цей простий у роботі овоч насправді пов’язаний з іншими популярними овочами, такими як брокколі, капуста та цвітна капуста.

Типи та поживні речовини гірчичної зелені, які поширені в Індонезії

Багато видів гірчиці повинні змусити вас заплутатися. Тож не дивуйтеся, якщо ви час від часу купуєте неправильні овочі на ринку. В Індонезії існує кілька видів хрестоцвітних овочів, які вам потрібно знати, щоб вас не помилилися з ними, зокрема:

1. Гірчична зелень

Джерело: Dictio

Цей зелений овоч має наукову назву Brassica rapa cv. група кайсину. Окрім цього, цей овоч відомий також під іншими назвами, наприклад, гірчична зелень, оскільки він використовується як доповнення до фрикадельок і каїсим, абокесин що походить з кантонської мови. Листя цього овоча зелені, але кістки листя білувато-зелені, а кістки листя стають меншими з відповідним кольором.

На відміну від капусти, листя якої на кожній гілці, кесинмає поодинокі овальні листя, широкі та довгі. Листя цього зеленого овоча з'єднані зі стеблом, який прикріплений до іншого стебла в кінці. Потім коріння цих хрестоцвітних овочів знаходяться на кінцях з’єднаних стебла.

Згідно з даними про продукти харчування Міністерства охорони здоров’я Індонезії, 100 грам кезину містять кілька важливих для організму поживних речовин, таких як:

Макроелементи

Енергія (енергія): 20 калорій
Білок (Білок): 1,7 грама
Жир (Жир): 0,4 грама
Вуглеводи (CHO): 3,4 грама
Клітковина (Fiber): 1,2 грама

Мінеральна

Кальцій (Са): 123 міліграми
Фосфор (P): 40 міліграмів
Залізо (Fe): 1,9 міліграма
Натрій (Na): 18 міліграм
Калій (К): 358,2 міліграма
Мідь (Cu): 0,05 міліграма
Цинк (Zn): 1,4 міліграма

Вітаміни та антиоксиданти

Бета-каротин (каротин): 1675 мікрограмів
Загальний каротин (відносно): 4188 мкг
Тіамін (віт. В1): 0,04 міліграма
Рибофлавін (віт. В2): 0,19 міліграма
Ніацин (ніацин): 0,6 міліграма
Вітамін С (віт. С): 3 міліграми

2. Цикорій

Ви знаєте Кімчі? Так, ця корейська ферментована їжа виготовляється з цикорію. Цей овоч, відомий як китайська капуста або китайська гірчиця, справді легше відрізнити, ніж інші види хрестоцвітних овочів. Латинська назва petsai - цеРіпак Brassica group pekinensis .

Якщо звернути увагу, форма та овочі пекінської капусти дуже цікаві. Листя мають градаційний колір, тобто низ знизу білувато-зелений, а верх яскраво-зелений. Текстура листя хвиляста і нерівномірна, слідуючи кісткам листя з нерівними краями. Потім стебло білого кольору з широкою волокнистою формою і конічним на кінці.

Згідно з харчовими даними Міністерства охорони здоров’я Індонезії, 100 грам пекінської капусти містить кілька важливих для організму поживних речовин, таких як:

Макроелементи

Енергія (Енергія): 9 калорій
Білок (білок): 1,0 грам
Жир (Жир): 0,1 грам
Вуглеводи (CHO): 1,7 грама
Клітковина (Fiber): 0,8 грама

Мінеральна

Кальцій (Са): 56 міліграмів
Фосфор (P): 42 міліграми
Залізо (Fe): 1,1 міліграма
Натрій (Na): 5 міліграм
Калій (К): 193,1 міліграма
Мідь (Cu): 0,05 міліграма
Цинк (Zn): 0,1 міліграма

Вітаміни та антиоксиданти

Бета-каротин (каротин): 862 мікрограми
Загальний каротин (Re): 832 мікрограми
Тіамін (віт. В1): 0,05 міліграма
Рибофлавін (віт. В2): 0,18 міліграма
Ніацин (ніацин): 0,4 міліграма
Вітамін С (віт. С): 3 міліграми

3. Пок чой

Пок Чой має назвуBrassica rapa group chinensis.Цей овоч схожий майже на хайсин. Однак, якщо ви уважно придивитесь, то побачите різницю.

З точки зору розміру, пок-чої менші та коротші, ніж ті, що довше ростуть. До того ж листя пок чой більше нагадують ложку. Ось чому ці хрестоцвіті овочі відомі як ложка комірної зелені.

Тоді білувато-зелений пок чой стебло ширший, ніж витягнутий і дрібний кесин. Крім того, цей овочевий лист також набагато жорсткіший, ніж хаїз. Окрім того, що з цих овочів часто сотують на гарніри, з них часто роблять соління.

Згідно з даними National Nutrition з Міністерства сільського господарства США, 100 грам китайської капусти містить кілька важливих для організму поживних речовин, таких як:

Макроелементи

Енергія (енергія): 9 калорій
Білок (Білок): 1,05 грама
Жир (Жир): 1,53 грама
Вуглеводи (CHO): 1,7 грама
Клітковина (Fiber): 0,7 грама

Мінеральна

Кальцій (Са): 74 міліграми
Фосфор (P): 26 міліграмів
Залізо (Fe): 0,56 міліграма
Натрій (Na): 176 міліграм
Калій (К): 176 міліграм
Магній (Mg): 13 міліграм
Цинк (Zn): 0,13 міліграма

Вітамінний

Вітамін К: 31,9 міліграма
Вітамін А: 156 міліграмів
Вітамін С: 31,5 міліграма

4. Кайлан

Джерело: Індонезійська ботаніка

Порівняно з іншими овочами, кайлан відомий рідко. Часто ці зелені овочі відомі як пок чой. Цей овоч, подібний до Pok choy, має прекрасну латинську назву, а самеАльбоглабра групи Brassica oleracea або англійською мовою, відомою як китайська брокколі.

Незважаючи на те, що він написаний як кайлан, спосіб вимови назви цього овоча - «гайлан» у кантонській мові. Щоб відрізнити цей овоч від інших овочів, потрібно пильно стежити за його формою та кольором.

Гайлан має темніший колір, як глибокий колір брокколі. Частина стебла схожа на капусту, яка має гілку, оснащену одним листом, що стратифікований, як капуста. Просто стебла у капусти порожнисті, а гайлан - ні.

Подібно до пок чой, хукан також має короткий стебло та широкі та широкі листя. Отже, гайлан має невелику форму і листя схожі на пок чой, але стебло невелике, як кесин.

У 100 грамах приготованого гайлану він містить кілька важливих для організму поживних речовин, серед яких:

Макроелементи

Енергія (енергія): 22 калорії
Білок (Білок): 1,1 грам
Жир (Жир): 0,7 грама
Вуглеводи (CHO): 3,8 грама

Мінеральна

Кальцій: 100 міліграм
Залізо: 0,6 міліграма
Магній: 18 міліграм
Фосфор: 41,0 міліграмів
Калій: 261 міліграм
Натрій: 7,0 міліграмів
Цинк: 0,4 міліграма
Мідь: 0,1 міліграма
Марганець: 0,3 міліграма
Селен: 1,3 мікрограма

Вітамінний

Вітамін С: 28,2 міліграма
Вітамін Е (альфа-токоферол): 0,5 міліграма
Вітамін К: 84,8 мікрограмів
Тіамін: 0,1 міліграма
Рибофлавін: 0,1 міліграма
Ніацин: 0,4 міліграма
Вітамін В6: 0,1 міліграма
Фолієва кислота: 99,0 мікрограмів
Пантотенова кислота: 0,2 міліграма
Холін: 25,3 міліграма
Бетаїн: 0,1 міліграма

Користь гірчичної зелені та інших видів овочівBrassica

Джерело: Serious Eat

Овочевий жанр Brassica справді дуже популярний. Не лише завдяки великому вмісту поживних речовин, цей овоч також легко вирощувати в різних країнах. Згідно з повідомленнями Journal of Human Research та Food and Health Innovation Service, користь гірчичної зелені включена в рід Brassica, серед інших:

1. Підвищення імунітету

Однією зі сполук цього роду овочів є індол. Вживають ці сполуки, як вважають, посилюють реакцію організму на патогени. Це означає, що організм стає сильнішим у боротьбі з вірусами або бактеріями, що викликають захворювання.

Деякі з цих рослин капусти також містять ізотіоціанати та сульфорафани, які мають протипухлинні властивості. Ці сполуки також можуть знижувати рівень окисного стресу, запобігаючи ріст аномальних клітин (пухлин).

Кілька досліджень показали, що існує кілька видів раку, які можна запобігти, регулярно вживаючи ці овочі, а саме рак печінки, рак легенів, рак прямої кишки, рак передміхурової залози, молочної залози, підшлункової залози, шлунка та сечового міхура.

2. Підтримуйте здоров’я серця

Хвороби серця спричиняють дзвінку смерть в Індонезії, навіть у світі. Ця хвороба виникає через порушення або порушення функції серця або судин навколо серця. Отже, щоб зберегти серце здоровим, ви можете насолоджуватися овочевим родом Brassica, ти знаєш.

Овочева група Brassica в основному містять поліфеноли, такі як лігнани, флавоноїди та фенольні. Ці сполуки відіграють певну роль у реагуванні на патогени, підтримці рівня холестерину та захисті від ультрафіолетових променів. Функція цих поліфенолів полягає у запобіганні запалення в організмі, одним з яких є зменшення ризику серцевих захворювань.

3. Здатний боротися з інфекцією

Дослідження показують, що бактерії хелікобактер пілорічасто викликає шлункові інфекції. Ну, антиоксидантні сполуки, а саме ізотіоціанати, можуть зменшити кількість бактерій, які викликають ці інфекції. Крім того, ці антиоксиданти також блокують бактерії H. pylori від утворення відходів, які дратують шлунок.

Як правильно варити гірчичну зелень

Відомо, що зелень гірчиці та інші овочі Brassica містять глюкозинолати. Ця сполука насправді використовується для захисту самої рослини від нападу комарів, що поїдають листя. Ну, речовини, які можуть отруїти цих шкідників, якщо їх споживати у великих кількостях і стан все ще сирий, призведе до збільшення щитовидної залози.

Коли ці овочі їдять сирими, глюкозинолати можуть пригнічувати всмоктування йоду в тонкому кишечнику. Як результат, організму не вистачає йоду, через що щитовидна залоза не виробляє достатньо гормону тироксину. З часом щитовидна залоза набухає, оскільки тканини продовжують рости. Цей стан викликає набряк під шиєю.

Щоб ви могли отримати величезну користь гірчичної зелені без будь-яких несприятливих побічних ефектів, спочатку потрібно приготувати овочі. Нагрівання від смаження, приготування на пару або соте цих овочів може знищити глюкозиніолати.

Однак уникайте варити ці види овочів занадто довго. Причина в тому, що тепло може також пошкодити вміст антиоксидантів у їжі. Щоб не помилитися, виконайте кілька кроків, щоб правильно приготувати гірчицю, включаючи:

Купуйте овочі в надійному місці, щоб уникнути забруднення шкідливих хімічних речовин
Щоб видалити залишки пестицидів, спочатку помийте овочі
Виберіть найбрудніші овочі, які потрібно спочатку вимити, щоб бруд не вбиралася більше
Вмийтеся проточною водою з-під крана і не забудьте очистити поверхню овочів
Струсіть овочі, щоб вода, що прилипла до овочів, відпала
Помістіть у суху ємність і зберігайте в холодильнику, щоб він прослужив довше

Смачні та корисні рецепти гірчиці

Гірчичну зелень зробити просто, будь то обсмажена, смажена на грилі або на пару. Щоб ви не заплуталися, спробуйте дотримуватися деяких з наступних здорових і простих у приготуванні гірчичних овочевих рецептів:

1. Штамп кея веселка

Джерело: Asset A Grid

Це меню покладається не тільки на китайську капусту, але й на інші овочі з різними кольорами, такі як веселки. Отже, ви можете отримати переваги різноманітних овочів у цьому одному меню. Давайте, виконайте кроки, щоб зробити це нижче:.

Матеріали, які потрібно підготувати

1/4 капусти нарізано до розміру 2 см
1/4 pok coy, розрізаний на розміри 2 см
2 нарізані скибочками часнику
1 Нарізаний зеленим луком цибуля
1/2 тонкої нарізаної цибулини
2 моркви, порізані косою
5 шматочків кукурудзи нарізаного
3 шматочки білого тофу нарізати квадратиками
1 чайна ложка соєвого соусу
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка насіння кунжуту
2 або більше червоних перець чилі
Кілька шматочків рибних куль

Як зробити штамп веселки

Нагрійте олію на середньому вогні. Додайте подрібнений часник, червоний перець чилі, листя бомбангу та зелену цибулю, поки він не підсмажиться.
Додайте рибні кульки до невеликої готовності, додайте трохи води, соєвий соус і добре перемішайте.
Потім додайте моркву, кукурудзу та цикорій. Потім перемішайте, поки не змішаєте, і дайте постояти кілька хвилин.
Посипте насіння кунжуту і ще раз перемішайте. Варити приготовлене і викласти на тарілку.

2. Овочева гірчиця, грибні котлети

Джерело: Гроші

Які овочі підходять для котлет? Особливо, якщо це не зелена гірчиця. Для тих, хто любить котлети, ви дійсно можете приготувати цю їжу самостійно. Давай, обдури, як зробити наступне.

Підготовлені матеріали

2 зубчики часнику і 1 нарізана червоною цибулею
2 Подрібненої зеленої зелені гірчиці, видаліть кінці
1 подрібнена зелена цибуля
2 грами перцю
Сіль 5 грам
Ебі (сушені креветки) 5 грам
3 подрібнених червоних чилі
Чорні гриби та котлети відварені та нарізані (за смаком)
2 столові ложки оливкової олії

Як зробити овочеві грибні котлети

Нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте подрібнений часник, цибулю-шалот і креветки. Дайте трохи води, переконайтесь, що з овочів буде трохи супу.
Потім додайте перець і сіль. Потім добре перемішайте.
Перемішайте, поки суміш не додасться, додайте зелену цибулю, чорні гриби та фрикадельки.
Потім додайте зелену гірчицю і перець чилі.
Дайте постояти кілька хвилин, вийміть овочі і поставте на тарілку.

3. Обсмажте смажені східні спеції хукан

Джерело: Steamy Kitchen

Тим, хто все ще бентежить, яке меню зробити з кайлану, не хвилюйтеся. Ви можете імітувати наступне меню для обіду з сім’єю.

Підготовлені матеріали

1250 грамів гачка, вирізаного розміром від 3 до 4 см
150 вже обстріляних креветок
2 столові ложки оливкової олії
250 мл курячого бульйону
4 зубчики часнику
1 см імбир
Цукор і сіль за смаком
1 чайна ложка меленого перцю
1 столова ложка устричного соусу
1 чайна ложка крохмалю, розведеного невеликою кількістю води
1/2 чайної ложки кунжутного масла

Як зробити обсмажені східні спеції хукан

Нагрійте олію на середньому вогні. Додайте імбир і часник. Перемішуйте, поки не пахне добре.
Додайте креветки і перемішуйте, поки креветки не збліднуть.
Додайте гачок і розмішуйте, поки він наполовину не зів’яне.
Потім додайте сіль. цукровий пісок, устричний соус, кунжутна олія та перець.
Посипте крохмаль і розмішуйте до загустіння
Кайлан готують, виймають і подають на тарілку.