Зміст:
- Перш ніж його вибрати, спочатку знайте процес обробки копченого м’яса
- Додавання великої кількості солі
- Утворення хімічних добавок
- Вплив вживання копченого м’яса на здоров’я
- 1. Шлункові інфекції та рак
- 2. Гіпертонія, хвороби серця та нирок
- 3. Рак
- 4. Інсульт та діабет
Використання копченого м’яса в кулінарії виглядає практично. Причина в тому, що цю оброблену їжу легко дістати і вона має вишуканий смак завдяки обробці, яка коптиться. В даний час досить багато людей вважають за краще вживати копчене м'ясо у своєму раціоні. Але чи здорове вживання копченого м’яса? Перевірте наступні огляди.
Перш ніж його вибрати, спочатку знайте процес обробки копченого м’яса
Власне, процес копчення м’яса має на меті зробити м’ясо більш міцним. Отже, м’ясо буде нагріватися на деревині, яка спалюється при низькій температурі. М'ясо буде піддаватися лише палючому диму, а не безпосередньо вогню.
Ну, дим від спалення деревини має перевагу, оскільки він містить кілька хімічних компонентів, які можуть вбивати бактерії та грибки. Тому цей спосіб обробки їжі часто використовують для збереження їжі.
Незважаючи на те, що це триває довше, на жаль, ця обробка може змінити харчовий вміст м’яса. Причина полягає в тому, що є кілька доповнень і речовин, що утворюються в процесі, такі як:
Додавання великої кількості солі
За даними Live Strong, перед копченням м’ясо нарізають шматочками або тонкими соломками і спочатку солять. Це надає м’ясу солоного та пікантного смаку та сприяє прискоренню дозрівання.
Утворення хімічних добавок
Коли м’ясо піддається впливу тепла від спалення деревини або деревного вугілля, з’являються ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), такі як бензопіран та гетероциклічні аміни. Обидві речовини отруйні і легко засвоюються в їжі.
Вплив вживання копченого м’яса на здоров’я
Власне, вживання копченого м’яса безпосередньо не викликає декількох захворювань. Це залежить від того, як часто ви його споживаєте. Отже, розумним кроком, який ви можете зробити, є обмеження споживання копченого м’яса. Це робиться, щоб уникнути кількох ризиків захворювання, таких як:
1. Шлункові інфекції та рак
Вживання копченого м’яса збільшує ризик зараження шлунком, оскільки воно забруднене бактеріями Кишкова паличка і Listeria monocytogenes. Бактеріальна інфекція Кишкова паличка змушує відчувати біль у шлунку, що супроводжується діареєю. Тимчасова бактеріальна інфекція L. monocytogenes викликає лістеріоз, який є станом, який називається лихоманкою, головним болем та болем у животі.
Американське онкологічне товариство повідомляє з журналу SF Gate of Healthy Eating, що вживання великої кількості копченого м’яса або солоної риби збільшує ризик раку шлунка.
2. Гіпертонія, хвороби серця та нирок
Копчене м'ясо має високий вміст солі, тому воно може підвищити рівень натрію в крові. Натрій - це мінерал та електроліт, важливий для балансу рідини в організмі.
Однак, якщо рівень в крові занадто високий, це може спричинити зневоднення, гіпертонію, хвороби нирок та серця. Людям, які страждають цим захворюванням, слід уникати споживання копченого м’яса.
3. Рак
Речовини, вироблені в процесі переробки копченого м’яса, є канцерогенами, які можуть спровокувати рак. Кілька видів раку, які, як було доведено, спричинені цією речовиною, - це рак підшлункової залози, рак товстої кишки, рак передміхурової залози та рак молочної залози.
Дослідження показали, що жінки, які їли копчене м’ясо частіше одного разу на тиждень, збільшували ризик раку молочної залози на 47% порівняно з жінками, які їли копчене м’ясо раз на тиждень.
4. Інсульт та діабет
Дослідження, проведене експертами Гарвардської школи громадського здоров’я, показало, що споживання надмірної кількості копченого або обробленого м’яса може збільшити ризик інсульту та діабету 2 типу.
х
