Зміст:
- Червона рідина на м’ясному стейку - це не кров
- Тоді, чи є червона рідина у стейку безпечною для вживання?
Коли ви замовляєте в ресторані меню з м’ясних стейків, вас точно запитатимуть, якого рівня готовності ви хочете - рідкісний, середньорідкий, середній та добре зроблений. Більшість кулінарних експертів рекомендують їсти середньо рідкісний стейк, оскільки текстура м’яса м’якша, а смак більш природний. Однак багато людей вагаються замовляти це «недоварене» м’ясо, оскільки з м’яса все ще виходить червона рідина, яку помилково приймають за кров. Отже, що саме являє собою червона рідина, яка виходить із середньо рідкісного м’яса? Чи небезпечно це споживання?
Червона рідина на м’ясному стейку - це не кров
Не кров. Червона рідина, яку ви бачите, що просочується з недовареного м’яса після нарізки, насправді є міоглобіном. Міоглобін - це білок, який зберігає кисень у м’язах ссавців - подібно до гемоглобіну в організмі людини.
Міоглобін - це те, що робить м’ясо червоним. Чим червоніший і темніший колір м’яса, тим більше міоглобіну в ньому міститься. Ось чому яловичина (поряд з бараниною, бараниною та свининою) класифікується як "червоне м'ясо".
Коли м’ясо звариться, міоглобін відреагує так, що воно з часом темніє і темніє. Міоглобін у недовареному м’ясі повністю не змінився, тому в центрі все ще залишається злегка червонуватий колір.
Крім того, у недовареному м’ясі все ще більше вологості, ніж у повністю приготованому. Отже, поєднання міоглобіну та залишкової води в м’ясі змушує стейк виділяти червону рідину, яка вважалася кров’ю.
Тоді, чи є червона рідина у стейку безпечною для вживання?
Оскільки це не кров, м’ясо із середнім рівнем стиглості досі є безпечним для споживання. Академія дієтології та дієтології навіть стверджує, що немає необхідності готувати м'ясо, поки воно не дуже готується, щоб споживати його безпечно. За умови, що м’ясо ретельно готується при мінімальній температурі 62 градуси Цельсія. Тож, не соромтеся, намагайтеся з’їсти стейк, який готовий наполовину, за умови, що обробка та подання правильні та чисті.
Однак не все недоварене червоне м’ясо безпечне для вживання. Якщо ваш стейк зроблений з яловичого фаршу, то переконайтеся, що він добре приготований.
Млене м’ясо пройшло процес виробництва та переробки, який піддає всі його частини обладнанню, яке не обов’язково очищається від бактерій. Ось чому дуже ймовірно, що в яловичому фарсі залишаться бактерії порівняно зі свіжим нарізаним м’ясом. Для обробки їжі з меленого м’яса м’ясо потрібно готувати при мінімальній температурі 71 градус Цельсія.
Крім того, майте на увазі, що незалежно від того, безпечно їсти недосмажений стейк чи ні, є ризики для здоров’я, з якими ви можете зіткнутися, якщо вживаєте занадто багато червоного м’яса. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ заявила, що люди, які вживають переважно м’ясо на грилі, мають підвищений ризик розвитку раку до 30 відсотків.
х
