Білі плями на шоколаді, чи безпечно їсти? & бик; привіт здоровий

Шоколад - одна з улюблених закусок багатьох людей. На жаль, зберігаючи його занадто довго, на коричневій поверхні часто виявляються білі плями. Насправді термін придатності все ще тривалий. Власне, що це за білуваті плями? Чи правда, що ці плями є ознакою того, що шоколад більше не придатний для вживання?

Що таке білі плями на шоколаді?

Джерело: Мережа матері-природи

Багато людей думають, що білі плями на шоколаді пов’язані з грибком. Насправді це не так. Зазвичай називають цвітіння шоколадуЦе явище - поява білого кольору на шоколаді під час зберігання.

У деяких випадках цей шар також виглядає злегка сіруватого кольору. Хоча це нормально під час виробничого процесу, цвітіння шоколаду є проблемою для виробників шоколаду.

Цей ефект робить зовнішній вигляд шоколаду менш апетитним і може вплинути на текстуру, тим самим знижуючи якість шоколаду.

Чому на шоколаді з’являються білі плями?

Неправильна обробка та зберігання є причиною появи білих плям на шоколаді або цвітіння шоколаду.

Є два типи цвітіння, це жирний наліт і цвітіння цукру. Щоб відмітити різницю, можна потерти поверхню коричневого кінчиком пальця.

Коли білі плями зникають, це означає, що плями є результатом жиру цвітіння. Однак якщо плями залишаються, а сліди на пальцях відчуваються шорсткими, плями виникають із цвітіння цукру.

Докладніше розгляньте наступне пояснення.

Цвітіння жиру

Джерело: Perfect Daily Grind

Цвітіння жиру це тип цвітіння що часто трапляється під час виробництва. Формування жирний наліт викликані процесом загартовування недосконалий шоколад.

Загартування - це процес плавлення та охолодження шоколаду для отримання гладкої, блискучої поверхні.

Якщо цього процесу зробити неправильно, коли шоколад теплий, жир какао-бобів відділиться від шоколадної суміші.

Після охолодження шоколаду жир також твердне, а потім з’являється на поверхні у вигляді білих плям.

Це може спричинити багато факторів жирний наліт що викликає білі плями на шоколаді, серед яких недостатня кристалізація під час процесу загартовування, різні змішування шоколадних смаків, недосконалий процес охолодження шоколаду, різні температури між зовнішньою та внутрішньою частинами шоколаду та зберігання з невідповідним рівнем температури та вологості.

Цукровий цвіт

Цвітіння цукру виникає, коли шоколад зберігається у вологому місці. Крім того, зміна місця зберігання шоколаду при різких перепадах температури також може спричинити утворення цвітіння цукру.

Вода, яка піднімається на поверхню вологого шоколаду, розчинить цукор у шоколаді. Коли вода випаровується, розчинений цукор остаточно кристалізується і осідає на поверхні шоколаду.

Саме кристали цього цукру породжують білі плями на шоколаді і надають йому запиленого вигляду.

Чи безпечно вживати білі плями на шоколаді?

Джерело: Шоколадні цукерки на озері Шамплейн

Поява білих плям на шоколаді - це те, що часто трапляється при його обробці та зберіганні. Поки шоколад не пахне погано і термін придатності не закінчився, шоколад все ще придатний і безпечний для вживання.

Можливо, хтось із вас віддає перевагу, якщо ваш улюблений шоколад залишається гладким і блискучим. Хоча плями неможливо видалити, ви можете уповільнити появу білих плям на шоколаді, виконавши:

Не зберігайте шоколад у холодильнику. Холодильник має досить високий рівень вологості. Для його зберігання можна помістити шоколад у герметичну тару.
Зберігайте шоколад у сухому місці при кімнатній температурі 18-20 ° C. Уникайте переміщення шоколаду в місця з різкими перепадами температур.