Зміст:
- Небезпека приготування олії в їжі
- Один шматок смажених калорій еквівалентний 2-3 порціям білого рису
- Що впливає на кількість вживаної в їжі олії?
- 1. Вміст води в смажених харчових інгредієнтах
- 2. Щільність смажених харчових інгредієнтів
- 3. Тривалий час смаження та температура при смаженні
Скільки ви використовуєте кулінарної олії при смаженні їжі? Ви коли-небудь помічали, що смажена їжа, яку ви їсте або готуєте самостійно, занадто жирна? Олія в смажених продуктах або смажених продуктах походить від олії, яка всмоктується в їжу. Чи знаєте ви, скільки харчової олії поглинається в їжі?
Небезпека приготування олії в їжі
Їжа, яка смажиться в олії, легше подавати і подобається майже всім. Але ви коли-небудь усвідомлювали, скільки олії засвоюється в цих продуктах, коли ви їх смажите?
Нафта, яка надто всмоктується в їжу, що збільшується, збільшить ризик розвитку таких дегенеративних захворювань, як ішемічна хвороба серця, інсульт, цукровий діабет та серцева недостатність. Це може статися, оскільки смажена їжа містить багато насичених жирів. Самі насичені жири підвищують рівень шкідливого холестерину в організмі, тому вживання смаженої їжі може спричинити серцево-судинні захворювання.
Один шматок смажених калорій еквівалентний 2-3 порціям білого рису
Рослинна олія зазвичай поглинається місцевою їжею 8-25% від загальної ваги їжі . Дійсно, на це поглинання впливають різні речі, такі як вид і форма смаженої їжі, температура та час під час смаження.
Крім того, смажена їжа змінить свою калорійність. Чи знали ви, що вся смажена їжа, яку ви їсте, має дуже високу калорійність? Рослинна олія, яка засвоюється їжею, має власний жир. Цей жир також робить смажену їжу дуже калорійною.
Наприклад, один шматок смаженої їжі, який ви купуєте лише на узбіччі дороги, може містити близько 250-400 калорій. Це означає, що калорії, отримані при вживанні одного шматка смаженої їжі, збігаються з калоріями, якщо з’їсти 2-3 порції білого рису.
Що впливає на кількість вживаної в їжі олії?
1. Вміст води в смажених харчових інгредієнтах
Вважається, що вміст води в їжі впливає на поглинання олії, коли їжа проходить процес смаження. В ході кількох досліджень було доведено, що поглинання рослинного масла пов'язане з кількістю води, втраченої для їжі.
Якщо їжа має високий вміст води, їжа поглине більше їжі. Продукти, що складаються з великої кількості води, відчуватимуть випаровування, тобто випаровування вологи під час смаження. Втрачений вміст води буде замінено маслом, тому чим більше буде втрачено вмісту води, тим більше нафти буде поглинатися.
2. Щільність смажених харчових інгредієнтів
Як вже пояснювалося раніше, рослинна олія замінить положення води в їжі, коли вода випарується. На процес перемикання між олією та водою з їжі впливає щільність, площа поверхні, структура та форма смаженої їжі.
Насправді кулінарне масло може потрапляти в їжу через безліч пор, що утворюються з цих продуктів. Крім того, впливає і щільність їжі при смаженні. Їжа, щільніша і густіша, поглинатиме менше олії, ніж тонка.
3. Тривалий час смаження та температура при смаженні
Час і температура смаження фактично впливатимуть на кількість пор у їжі. Деякі дослідження припускають, що смаження при не надто високій температурі призведе до більшого поглинання олії. Якщо смажити на повільному вогні, час, необхідний для смаження, буде ще довшим. І те, і інше може збільшити утворення пір на поверхні їжі. Чим нижча температура використовуваної олії, тим довше час смаження, тим більше утворюється пор.
х
