Чи знижують техніки приготування якість білка в їжі?

Техніка приготування тісно пов’язана з вмістом поживних речовин у їжі. Незважаючи на те, що ви вибрали джерела їжі, що мають високу харчову цінність, процес приготування може змусити поживні речовини зменшуватися, навіть зникати. Наприклад, коли ви готуєте курку, яловичину або інші гарніри, на які покладається як основне джерело білка, в результаті незнання правильних технік приготування, ви в результаті втрачаєте весь цей білок. L

маточка Як процес варіння впливає на кількість білка? Які прийоми приготування корисні, щоб білок у їжі не зменшувався?

Чи правда, що техніка приготування може призвести до втрати білка?

В основному білок є поживною речовиною, яка досить стабільна під впливом тепла. На відміну від вітамінів або мінералів, які можна відразу втратити при приготуванні, ви не втратите занадто багато білка. Так, навіть якщо кількість їжі зменшиться, вона не втратить свою харчову цінність.

Згадувалося, що техніка варіння шляхом кип’ятіння призведе до зменшення кількості білка більше, ніж при запіканні або приготуванні на пару. Але зараз доведено, що техніка приготування їжі не призводить до втрати їжею великої кількості білка. Саме температура процесу приготування впливає на структуру та кількість білка.

Висока температура спричиняє зниження вмісту білка, а не техніку приготування

Дослідження, проведене Університетом Арканзасу, показало, що на зменшену кількість білка в їжі, як правило, впливає температура, а не техніка приготування їжі. У ході дослідження було зазначено, що приготування їжі при температурі близько 40 градусів Цельсія може насправді зменшити кількість білка в курці на 9,7%.

Коли ви готуєте, поки температура не досягне 70-80 градусів Цельсія, білок в їжі змінює форму. Незважаючи на те, що змін, які відбуваються, не надто багато, цей стан може призвести до того, що джерело білка в їжі стиснеться і втратить свою вологу.

Тип їжі також впливає на кількість білка

Важливим фактором у цьому є не лише техніка приготування їжі та висока температура в процесі приготування їжі, а також тип джерела їжі. Наприклад, курячі субпродукти втратять більше білка при варінні, ніж курячі грудки. Молоко та молочні продукти також сприйнятливі до процесу варіння, тому можливо, що білок у молоці легко втрачається під впливом тепла.

Незалежно від того, яку техніку приготування ви використовуєте, ви ніколи не втратите білок

Незважаючи на те, що кількість білка зменшена, вам все одно доведеться готувати ці білкові джерела їжі, оскільки це не тільки знищує бактерії, але також може покращити смак і зовнішній вигляд їжі. Незалежно від типу, всі методи приготування можуть насправді змусити їжу видавати свій природний смачний смак та покращувати зовнішній вигляд їжі.

Під час приготування їжі продукти, що містять білок, пройдуть процес Майлара. Процес Майяра - це хімічна реакція, яка виникає при нагріванні білка і спричиняє зміну кольору та аромат. Якщо ви бачите, як раніше біла курка або червона яловичина стають коричневими, це процес майяра. Тож, не хвилюйтеся, що ви втратите білок під час приготування м’яса або інших джерел білка.

Ви також можете застосовувати всі прийоми приготування їжі під час приготування їжі, але будьте обережні з техніками смаження, оскільки вони можуть збільшити кількість жиру в їжі.