Зміст:
- Чи правда, що вживання м’яса на грилі викликає рак?
- Що призводить до утворення HCA та PAH у смаженому м’ясі?
- Які дані свідчать про те, що HCA та PAH у спалених продуктах харчування збільшують ризик раку?
- Тоді як ви зменшуєте HCA і PAH при випічці їжі?
Ви часто їсте м’ясо, смажене на грилі, а потім їсте згорілі або обвуглені частини, тому що вважаєте, що ці частини хрусткі та смачні? Багато людей думають, що вживання спаленої їжі може спричинити рак, це правда? Або це просто міф?
Рак - це хвороба, яку може пережити кожен, незалежно від віку, раси чи етнічної приналежності. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, відомо, що захворюваність на рак зросла на 70% за останні два десятиліття. Крім того, у 2012 році було виявлено 14 мільйонів нових випадків раку, а 8,2 мільйона людей померли від раку. Причина раку все ще залишається великим знаком питання, але багато факторів ризику можуть збільшити ризик розвитку у людини раку. Прикладами є спосіб життя, вибір їжі та генетика. Тоді, чи правда, що одним із пускових факторів розвитку раку є спалена їжа?
Чи правда, що вживання м’яса на грилі викликає рак?
Спалене м'ясо містить хімічні речовини, а саме гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні вуглеводні (PAH), які утворюються внаслідок процесу обсмажування та спалювання цих харчових інгредієнтів. Ці дві хімічні речовини збільшують ризик раку, оскільки вони можуть спричинити зміни ДНК в організмі та є мутагенними.
Насправді обидва типи хімічних речовин утворюються, коли м’язи смаженого на грилі м’яса готуються при дуже високій температурі і відразу ж піддаються впливу вогню. HCA утворюються з амінокислот, глюкози та креатину - які містяться в м’язах корів, курей чи кіз - які потім реагують на високі температури. Тим часом ПАУ утворюються, коли жир з м’яса піддається безпосередньому впливу вогню без будь-яких посередників. Крім хлібобулочних виробів або хлібобулочних виробів, HCA не містяться у великих кількостях у продуктах. Тим часом ПАУ можна знайти в інших обвуглених продуктах харчування, в сигаретному димі та вихлопних газах автомобіля.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чи правда, що риб’ячий жир може спричинити рак простати?
Що призводить до утворення HCA та PAH у смаженому м’ясі?
Ці дві хімічні речовини утворюються в різній кількості в залежності від виду м’яса, яке готується, способу його приготування та рівня зрілості. Але незалежно від виду м’яса, якщо воно готується на грилі при температурі понад 150 градусів Цельсія, варене м’ясо має тенденцію утворювати HCA незалежно від ступеня готовності.
HCA і PAH здатні змінювати ДНК в організмі лише тоді, коли ці дві речовини метаболізуються певним ферментом, і процес називається біоактивацією. Різні дослідження показали, що активація двох хімічних речовин залежить від людини. Тому кожен також має різний рівень ризику розвитку раку.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Безкоштовні радикали, причини раку, що породжуються організмом природно
Які дані свідчать про те, що HCA та PAH у спалених продуктах харчування збільшують ризик раку?
У результатах досліджень, проведених на тваринах, HCA та PAH дійсно позитивно впливають на рак у експериментальних тварин. Наприклад, у мишей, які використовувались в якості експериментальних матеріалів, яким давали їжу, що містить HCA і PAH, розвивався рак молочної залози, товстої кишки, легенів, простати та деяких інших органів. Тим часом миші, яким давали їжу з вмістом ПАУ, страждали на рак крові, пухлини та рак травної системи, а також рак легенів. Незважаючи на це, дози HCA та PAH, що використовувались у кожному з цих випробувань, дійсно були дуже високими, або еквівалентно тисячі разів дозі, яку люди могли б з'їсти за нормальних обставин.
Для досліджень, проведених з людськими об'єктами, це справді важко зробити. Оскільки PAHs та HCAs по-різному реагують на кожну людину, крім цього, немає інструменту, який би міг вимірювати рівень PHAs та HCAs, які людина споживає. Тож важко визначити, чи не викликає рак людини ГХА та ПАУ у м’ясі, смаженому на грилі. Однак кілька досліджень намагалися дослідити взаємозв'язок між HCA та PAHs у людей. Результати дослідження вказують на те, що люди, які часто їдять м'ясо на грилі, мають підвищений ризик розвитку раку товстої кишки, підшлункової залози та простати.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чому вам доводиться робити фізичні вправи, навіть перебуваючи на лікуванні раку?
Тоді як ви зменшуєте HCA і PAH при випічці їжі?
Хоча немає конкретних вказівок, які регулюють споживання PAC та HCA, для зниження рівня цих двох хімічних речовин ви можете зробити:
- Уникайте варити м’ясо на прямому вогні або на гарячих металевих поверхнях, особливо якщо це робиться при дуже високій температурі.
- Під час варіння краще, якщо м’ясо постійно перевертати, це може зменшити утворення HCA
- Видаліть обвуглену частину м’яса і не готуйте соуси та приправи з соків, які виходять з вареного м’яса, оскільки обидва вони містять високий вміст ПАУ та ГКА.
х
