Нагрівання шпинату може зробити шпинат отруйним, це правда?

Шпинат - один з улюблених овочів Індонезії. Шпинат містить багато клітковини та необхідних для організму поживних речовин, таких як залізо, фосфор, фолієва кислота та кальцій. Однак, можливо, доводиться бути обережним при обробці шпинату. Багато людей кажуть, що шпинат не слід знову гріти. За його словами, багаторазове нагрівання шпинату може бути токсичним при вживанні в їжу. Але, чи справді це правда?

Шпинат містить нітратні сполуки

Шпинат - овоч з високим вмістом нітратів. Цей вміст нітратів отримують шпинатом з води, добрив, ґрунту та повітря, які шпинатні рослини використовують для життя. Кількість вмісту нітратів у конкретному овочі залежить від умов ґрунту, кількості використаних добрив та стиглості рослини.

Потім нітрати зі шпинату потрапляють у ваше тіло при споживанні. Сам нітрат насправді не шкодить організму. Насправді нітрати можуть мати позитивний вплив на організм, наприклад, розслабляти судини та знижувати артеріальний тиск. Однак нітрати в організмі потім перетворюються на шкідливі нітрити.

Нітрит може реагувати з іншими сполуками в організмі та утворювати канцерогени (ракові сполуки). Кілька досліджень показали, що велике споживання нітритів пов'язане (хоча і не безпосередньо) з ризиком деяких видів раку.

Саме це змушує багатьох людей боятися, що якщо багато разів нагрівати шпинат, це може спричинити рак. Багато людей думають, що нагрівання шпинату багаторазово може підвищити рівень нітратів, які перетворюються на нітрити, збільшуючи тим самим ризик раку. Однак це не так.

Чи добре нагрівати шпинат?

Повторне нагрівання шпинату насправді не небезпечно, якщо це робиться правильно, не надто довго і не при дуже високій температурі. Шпинату, який нагрівається недовго і при низькій температурі, насправді достатньо, щоб ви могли насолоджуватися ним. Це також допомагає уникнути втрати шпинатом значної частини поживних речовин при нагріванні.

Коли ви варите або розігріваєте шпинат, насправді вміст нітратів у шпинаті зникає або випаровується через нагрівання. Отже, вміст нітратів у шпинаті буде меншим і не буде шкідливим для вашого організму при перетворенні на нітрити.

Зрештою, вміст нітратів в овочах, які ви їсте, насправді все ще в нормальних кількостях, які ваше тіло може прийняти. Отже, вам не потрібно турбуватися, якщо ви хочете з’їсти багато овочів або хочете розігріти овочі.

Однак немовлята можуть бути більш сприйнятливими до нітратів, оскільки травна система дитини не дозріла. Отже, рекомендується не давати дітям надмірну кількість овочів, що містять високі нітрати (наприклад, шпинат), 1-2 столові ложки шпинату достатньо для немовлят за один прийом їжі.

Однак все ще не годиться багато разів розігрівати шпинат

Насправді, багаторазове нагрівання будь-якої їжі може вивести поживні речовини, що містяться в цих продуктах, включаючи шпинат. Через це вам не потрібно їсти шпинат, оскільки ви не отримуєте поживних речовин.

Багато поживних речовин, таких як вітаміни та мінерали, в овочах не витримують нагрівання, тому їх можна втратити, якщо їх постійно піддавати дії тепла. Крім того, тепло також може змінювати хімічну структуру харчових інгредієнтів, ускладнюючи засвоєння їжі (для певних продуктів).