Глікемічний індекс білка проти вуглеводних продуктів, який вищий?

Глікемічний індекс (GI) визначає, наскільки швидко вуглеводи, що містяться в їжі, перетворюються організмом на цукор. Чим вище значення ГІ їжі, тим вище підвищення рівня цукру в крові. Тож слід уникати їжі, що має високий глікемічний індекс - особливо для людей з діабетом. Більшість продуктів з високим глікемічним індексом містяться в харчових джерелах вуглеводів. Тоді як щодо глікемічного індексу продуктів, що походять з білків?

Глікемічний індекс продуктів, що містять білок

Більшість продуктів з високим глікемічним індексом містяться у джерелах вуглеводів, таких як рис та картопля. Деякі фрукти можуть містити вуглеводи, але мають низьку глікемічну цінність.

Тим часом харчові джерела тваринного білка, такі як яловичина, курка, яйця та риба, взагалі не містять вуглеводів. Отже, глікемічний індекс їжі тваринного білка можна сказати великим нулем.

Однак джерела їжі рослинного білка все ще містять вуглеводи, тому глікемічний індекс цих продуктів повинен ретельно враховуватися. Наприклад, значення ГІ в 150 грамах сої дорівнює 15. Тим часом відомо, що 150 грам червоної квасолі мають значення ГІ 34.

Однак, як правило, рівень шлунково-кишкового тракту у рослинних джерелах білка не настільки високий, як у продуктів з високим вмістом вуглеводів. Крім того, молоко - хоча і включає продукти тваринного білка - є джерелом білка, що має значення ГІ. Значення ГІ 250 склянки повноцінного вершкового молока становить 31. Це значення майже еквівалентно 80 грамам моркви, у яких ГІ становить 35, що вважається низьким.

Навіть якщо значення глікемічного індексу білкової їжі низьке, його не слід вживати в надлишку

Значення глікемічного індексу білкової їжі, як тваринних, так і рослинних джерел, досі класифікується як безпечне для вживання людьми, хворим на діабет, оскільки це не підвищує рівень цукру в крові. Але ці типи продуктів харчування впливатимуть на рівень цукру в крові іншими способами.

Замість того, щоб мати значення ГІ, ця білкова їжа насправді має рівень жиру, на який слід також звернути увагу. Високий вміст жиру в їжі може підвищити рівень цукру в крові. Отже, коли ви вживаєте занадто багато жирної їжі, наприклад жиру з м’яса, курячої шкіри або субпродуктів, жирові відкладення в організмі збільшаться. Це занадто велике накопичення жиру може вплинути на роботу інсуліну, який відповідає за контроль рівня цукру в крові.

Коли цей гормон інсуліну не працює належним чином, негайно рівень цукру в крові різко зростає. Тому хворим на цукровий діабет слід уникати не лише їжі з високим вмістом цукру, а й продуктів з високим вмістом жиру.

На значення глікемічного індексу їжі також впливає спосіб її обробки

Глікемічний індекс їжі не завжди має однакове значення. Кілька факторів впливають на значення глікемічного індексу, а саме:

Як готувати або готувати їжу: Деякі компоненти їжі, такі як жир, клітковина та кислоти (які містяться в лимоні або оцті), як правило, знижують рівень глікемічного індексу. Чим довше ви готуєте крохмалисті продукти, наприклад, макарони, наприклад, тим вище буде глікемічний індекс.
Рівень зрілості: Особливо для фруктів рівень стиглості буде сильно впливати на значення глікемічного індексу. Наприклад, чим більше стиглий банан, тим вищим буде значення глікемічного індексу.
Будь-яка інша їжа, яку ви їсте: значення глікемічного індексу визначається на основі кожного виду їжі. Але насправді ми, як правило, їмо відразу кілька видів їжі. Це може вплинути на те, як організм засвоює вуглеводи. Якщо ви вживаєте продукти з високим значенням глікемічного індексу, доцільно змішувати їх з продуктами з низьким значенням глікемічного індексу.
Стан тіла: вік, фізична активність та те, як швидко ваше тіло засвоює їжу, впливає на те, як ваше тіло перетравлює та реагує на вуглеводи.