Зміст:
Тофу і темпе поєднані з індонезійською кулінарією. Тофу та темпе також споживаються різними групами людей, оскільки вони є хорошими джерелами рослинного білка, а також є доступними.
Обидва ці оброблені продукти мають однакову сировину, а саме сою. Однак виробничий процес призводить до іншого кінцевого продукту. Чи є різниця у поживності між тофу та темпе? Перегляньте огляди нижче.
Тофу
Цей харчовий продукт, виготовлений із спресованого соєвого молока, має смачніший, гладкий смак і здатний вбирати смаки інших спецій. Тофу має різну текстуру, залежно від процесу виготовлення та вмісту води. Деякі дуже м’які і досить тверді.
Темпе
Темпе відрізняється соєвим запахом і смаком, який сильніший за тофу. Крім того, текстура сої все ще буде добре видно на темпе.
Тофу та темпе відрізняються через виробничий процес. Темпе виготовляється шляхом бродіння, а не ущільнення. Приготована соя кваситься за допомогою грибів Rhizopus oligosporus. Після ферментації соя буде пресована у форму темпе.
Тофу та темпе, який із них здоровіший?
Тофу містить більше мінералів, отриманих із сполук коагулянта (які можуть зробити твердий соєвий сік). Тим часом темпе має більше вмісту вітамінів, що надходить від бродіння.
Що стосується харчування, Темпе є більш поживною речовиною, ніж тофу. Темпе має більш високий вміст калорій, з більшим вмістом вуглеводів, білків та жирів, ніж тофу. Темпе також має набагато більше клітковини, ніж тофу.
Соя, яка є сировиною для тофу і темпе, має протипоживні сполуки, однією з яких є фітинова кислота. Антинутрієнти - це сполуки, які можуть пригнічувати засвоєння певних поживних речовин в організмі. Ну, ця сполука не може бути видалена за допомогою процесу коагуляції (ущільнення). Ось чому тофу має більше антинутрієнтів, ніж ферментований темпе. Іншими словами, поживні речовини, що містяться в темпе, будуть ефективніше засвоюватися організмом, ніж тофу.
Крім того, темпе і тофу містять сполуки ізофлавону. Вважається, що ізофлавони мають різні переваги для здоров’я, одним з яких є запобігання раку. Темпе має вищий вміст ізофлавону, ніж тофу.
Хоча бродіння може зменшити вміст ізофлавонів, що містяться в темпе, поглинання ізофлавонів у темпе зазвичай, як правило, все ще вище, ніж тофу. Сполуки ізофлавону, що містяться в тофу, складають 4-67 мг / 100 грам. Тоді як темпех становить 103 мг / 100 грам. За підрахунками, 30-50 мг щоденного споживання сполук ізофлавону достатньо для забезпечення користі для здоров'я.
Темпе більш поживна, але …
Темпе більш поживна речовина, ніж тофу. Процес бродіння темпе додасть поживного вмісту і видалить сполуки, які гальмують поглинання поживних речовин. Однак нижча калорійність та харчова цінність тофу означає, що його можна вживати у більших кількостях, ніж темпе, для досягнення тієї ж харчової цінності.
Важливо зазначити, що харчова цінність, що міститься в тофу та темпе, все ще може змінюватися залежно від типу, технологічного процесу та способу приготування. Якщо ви приготуєте темпе, багату поживними речовинами, обсмаживши її та додавши багато солі, ця здорова їжа все одно буде ризикувати для здоров’я серця та судин.
Тому це не означає, що вам радять їсти лише темпе. Якщо ви намагаєтеся схуднути або обмежити споживання калорій, тофу може бути кращим вибором, ніж темпе. Також переконайтеся, що ви обробляєте тофу і темпех здоровим способом.
х
