Зміст:
- Плач при різанні цибулі не виникає від запаху цибулі
- Поради та підказки, щоб під час нарізання цибулі не боліли очі
- 1. Подрібніть цибулю у воді
- 2. Заморозити цибулю
- 3. Розкладіть лимонний сік уздовж ножа
- 4. Поріжте цибулю біля відкритих отворів
- 5. Використовуйте цибулерізку
Якщо ви не хтось, хто налаштований проти кухні, можливо, у вас сльози на очах від подрібнення цибулі. Ви ніколи не замислювались, чому ми плачемо, коли ріжемо цибулю?
Плач при різанні цибулі не виникає від запаху цибулі
Цибуля - червона, біла, цибуля - збагачена вітамінами С, В1 і В6, а також високими дозами калію, фосфору і клітковини. Хоча не всі люблять цибулю, ця пряність, яка входить до складу рослин рослини Аліум, має потенціал для боротьби з поганим холестерином, зменшення гіпертонії та мінімізації тромбів.
З іншого боку, ефірні олії, які допомагають надати цибулі особливий смак, містять групу органічних молекул, які називаються амінокислотами сульфоксидами. Очищаючи, подрібнюючи або подрібнюючи цибулю, виділяється фермент сльозоточивий фактор-синтаза, який перетворює ці молекули в сульфатну кислоту. Сульфєнова кислота, потім мимовільно переставляється з утворенням син-пропанетиаль-S-оксиду. Коли син-пропанетіал-S-оксид (поєднання сірчаної кислоти, діоксиду сірки та сірководню) потрапляє в повітря навколо носа та обличчя, ця група сполук викликає рефлекс, що викликає сльози.
Передня поверхня ока - рогівка - має кілька цілей, включаючи захист від фізичних та хімічних подразників. Рогівка заселена різними чутливими волокнами циліарного нерва, гілками великого трійчастого нерва (який несе дотик, температуру) та хворобливими відчуттями від обличчя та передньої частини голови. Також рогівка отримує невелику кількість вегетативних рухових волокон, які активують слізні залози (сльози). Вільні нервові закінчення виявляють син-пропанетіал-S-оксид у рогівці та індукують активність у циліарному нерві - що трактується як відчуття тепла з боку центральної нервової системи - відповідно до концентрації цієї сполуки. Ця нервова діяльність рефлекторно активує вегетативні волокна, які потім передають сигнали назад в око, наказуючи слізним залозам промити сторонні подразники.
Реакція утворення син-пропанетиаль-S-оксиду досягла максимуму приблизно через 30 секунд після механічного руйнування цибулі та завершила його хімічну еволюцію протягом приблизно 5 хвилин.
Ці активні сполуки також конденсуються, утворюючи смердючий тіосульфінат, що випадково викликає виділення різкого запаху, пов’язаного з подрібненням цибулі, породжуючи помилкове звинувачення в тому, що причина, по якій ми плачемо, походить від їх запаху. Насправді, фермент тіосульфінат використовує зовсім інший хімічний шлях, він не впливає на очі.
Поради та підказки, щоб під час нарізання цибулі не боліли очі
Якщо ви використовуєте багато цибулі під час приготування їжі, то, швидше за все, ви вже вивчили 1001 спосіб уникнути цієї докучливої проблеми. І сьогодні Інтернет наповнений різними способами - від, здавалося б, нормального (носіння окулярів для плавання під час подрібнення цибулі) до трохи дивного (кусання сірника?). Отже, які з них насправді ефективні?
1. Подрібніть цибулю у воді
Справді, це виглядає трохи небезпечно. Але подрібнення цибулі під водою запобіжить потраплянню сульфатних сполук до очей і викликає плач. Якщо ви хочете спробувати цей метод, дотримуйтесь заходів безпеки - використовуйте плоску широку ємність з нішами (наприклад, деко), щоб забезпечити максимальний робочий простір, або спробуйте розмістити свою обробну дошку в раковині та подрібнити цибулю під прохолодною проточною водою.
2. Заморозити цибулю
Залишення цибулі в морозильній камері на 15 хвилин зменшить рівень подразнення, оскільки ви ріжете цибулю пізніше, але цей трюк ускладнює подрібнення (оскільки він заморожений), і буде важко відшаровувати зовнішню кірку цибулі. Смак, все одно нема чого втрачати, щоб спробувати, так?
Крім того, можна нагріти цибулю протягом декількох секунд у мікрохвильовці перед тим, як подрібнити її. Принцип той же, гарячі температури будуть гальмувати процес подразнення.
3. Розкладіть лимонний сік уздовж ножа
Розріжте лимон навпіл і натріть лимонним соком лезо перед тим, як різати цибулю. Однак вам потрібно буде повторювати обсмажування кожні кілька разів подрібненою цибулею.
4. Поріжте цибулю біля відкритих отворів
Або чому б не подрібнити цибулю на вітрі від віяла? На додаток до боротьби з потом, вітер буде дути сірчані сполуки подалі від очей.
5. Використовуйте цибулерізку
Коли нічого іншого не працює, чому б не скористатися спеціальною цибулерізкою, яка не дозволить вам контактувати з парою цибулі, головним винуватцем ваших сліз?
Одне можна сказати точно: варіння цибулі вбиває ферменти, тому навіть якщо запах цибулі все ще сильний, коли його готують, це не дратуватиме ваші очі.
