Зміст:
Чи часто ви розігріваєте приготовлену їжу? Не мало людей готують багато, так що їх можна їсти за кілька прийомів їжі. Навіть якщо не спекотно чи тепло, просто знову прогрійте. Цей метод вважається більш практичним, ніж необхідність готувати щоразу, коли приходить страва. Але чи погано впливає потепління їжі на ці поживні речовини? Якщо так, то які поживні речовини пошкоджуються під час нагрівання?
Поживні речовини, втрачені через підігріту їжу
Незважаючи на те, що їжа, яку ви зігріваєте сьогодні вдень, є їжею, яку ви щойно зробили сьогодні вранці, процес все одно вплине на поживні речовини в їжі. Тоді які типи поживних речовин були пошкоджені внаслідок перегрівання?
Вітамінний
Види водорозчинних вітамінів - це вітаміни, дуже чутливі до нагрівання. Водорозчинні вітаміни, а саме вітаміни С і В, автоматично руйнуються і руйнуються при тривалому впливі тепла. Сам вітамін С - нестійкий вітамін, який легко окислюється при змішуванні з водою. Тривалість процесу приготування та температура варіння визначають, скільки вітаміну С втрачається з їжею.
Наприклад, у їжі, яку ви зігріваєте, в ній є помідори. Помідори, які піддаються високій температурі, досягають 87 градусів Цельсія всього за 2 хвилини, їх вміст вітаміну С буде втрачено на 10%. Тоді як для типу вітаміну В не всі вітаміни сприйнятливі до тепла та води. Тільки тіамін, ніацин та фолат розчиняться та зникають при нагріванні при температурі понад 100 градусів Цельсія.
Фермент
Ферменти - це речовини, необхідні організму для виконання різних фізіологічних функцій, включаючи процес травлення. Зазвичай ферменти містяться у досить великій кількості видів горіхів та продуктів, що містять пшеницю. Ферменти цих продуктів пошкоджуються, і їх кількість зменшиться, якщо їх нагріти.
Ці харчові поживні речовини насправді також виробляються організмом природним шляхом, але бувають випадки, коли ці природні ферменти виснажуються. Організм також не отримує достатньої кількості ферментів з їжею. Цей стан збільшить ризик появи вільних радикалів в організмі і може призвести до раку та різних інших дегенеративних захворювань.
Антиоксиданти
Ряд продуктів містить багато антиоксидантів, які дуже корисні для запобігання передчасному старінню та зниження ризику вільних радикалів. Лютеїн та зеаксантин - це природні антиоксиданти, що містяться в різних джерелах зелених листових овочів, таких як капуста, брокколі тощо. На думку експертів з Медичного центру Університету Меріленда, розігрівання продуктів, що містять антиоксиданти, лише призведе до втрати поживних речовин з цих продуктів, і ви не отримаєте від них користі.
х
