Чи правда, що перегрів їжі

Нагрівання їжі є практичним. Особливо, якщо у вас немає багато часу на приготування їжі кожного разу, коли ви хочете їсти. Однак такі звички насправді можуть знизити рівень поживних речовин у їжі. Скільки поживних речовин втрачається через те, що ви любите теплу їжу? Чи існують певні види їжі, які взагалі не слід розігрівати? Перевірте відповідь нижче.

Чому підігрівання їжі зменшує її поживність?

Готувати за допомогою правильної техніки дуже необхідно, щоб знищити бактерії, запобігти ризику інфекційних захворювань та зробити їжу засвоюваною. Однак виявляється, що неправильний процес приготування їжі (температура занадто висока або процес триває занадто довго) і звичка багаторазово нагрівати їжу можуть знизити рівень поживних речовин, що містяться в ній.

Одним із важливих поживних речовин, який буде витрачений даремно, є вітамін С. Насправді, вітамін С відіграє дуже важливу роль у здоров’ї організму, наприклад, допомагає запобігти анемії, захищає слухові функції та інші унікальні здібності.

Багаторазове нагрівання або навіть занадто довге готування, здається, зменшує 50-80 відсотків вмісту вітаміну С в їжі. Наприклад, коли ви готуєте шпинат протягом 5 хвилин, цілих 11 відсотків вмісту вітаміну С буде втрачено. Готувати його протягом 30 хвилин означає, що 60 відсотків вмісту вітаміну С буде втрачено.

Тому, коли шпинат звариться, ви знову нагрієте його протягом декількох хвилин, тим більше буде втрачено вмісту вітаміну С.

Інший приклад - морква. Коли ви готуєте протягом 5 хвилин, вміст вітаміну С в моркві буде втрачено аж на 16 відсотків. Якщо моркву нагрівати або варити загалом 30 хвилин, буде втрачено цілих 50 відсотків вітаміну С.

Окрім вмісту вітамінів, також зменшиться вміст ферментів у таких продуктах, як горіхи. Цей фермент відіграє певну роль у підтримці здоров’я травної системи. Нагрівання їжі, яке робиться неодноразово, також може зменшити вміст антиоксидантів, що містяться в їжі. Насправді антиоксиданти функціонують, щоб відвернути вільні радикали, запобігти старінню і добре впливати на здоров’я шкіри.

Інші поживні речовини, такі як фолієва кислота, також зменшаться в продуктах, що повторюються в процесі готування та нагрівання. Дослідження, проведені на картоплі, яку пекли, охолоджували, потім нагрівали, знизили рівень фолієвої кислоти зі 100 відсотків до 86 відсотків. Хоча фолієва кислота відіграє дуже важливу роль у розвитку мозку (особливо у вагітних).

Також зверніть увагу на те, як ви нагріваєте їжу

На основі глибоких дослідженьЖурнал харчової науки та технологій, приготування або нагрівання анчоусів смаженням додатково призведе до втрати поживних речовин. Крім того, вміст жиру в продуктах, оброблених смаженням, насправді вищий у порівнянні з продуктами, обробленими на пару або на грилі.

Отже, якщо смажити гарніри багато разів, щоб зберегти їх у теплі перед їжею, поживні речовини зменшаться, а вміст жиру насправді зросте.

Як зберегти поживні речовини при нагріванні їжі

Це не означає, що вам повністю заборонено підігрівати їжу. Ви все ще можете це зробити, але слід звернути увагу на наступні поради, щоб з їжею не втрачалося багато поживних речовин.

Нагрівайте їжу лише короткочасно, не надто довго.
Не додайте занадто багато води під час нагрівання їжі. Це важливо, щоб запобігти виходу більше поживних речовин і потраплянню у воду чи бульйон. Хіба що ви збираєтеся закінчити весь бульйон.
Не перегрівайте їжу.