Зміст:
- Мозок «плутається», коли ми їмо гостру їжу
- Ефект від вживання гострої їжі такий же, як відчуття тепла через зішкріб
- Чи вживання великої кількості гострої їжі шкідливо для вашого здоров’я?
Згідно з кількома недавніми дослідженнями, вживання гострої їжі може забезпечити довголіття.
Як короткий огляд дослідження було зроблено висновок, що ризик передчасної смерті зменшився на 14 відсотків, якщо люди вживали гостру їжу 6-7 разів на тиждень, у порівнянні з тими, хто їв гостру їжу рідше одного разу на тиждень.
Але чи замислювалися ви коли-небудь, чому вживання гострої їжі часто викликає озноб, почервоніння обличчя, нежить і сильне потовиділення?
Мозок «плутається», коли ми їмо гостру їжу
Гостра їжа стимулює рецептори шкіри, які зазвичай реагують на тепло. Ці колекції рецепторів, а саме нервові волокна болю, технічно відомі як полімодальні ноцицептори. Вони реагують на перепади температур та інтенсивні механічні стимуляції, такі як пощипування та подряпина гострих предметів; однак вони також реагують на певні хімічні впливи. Центральну нервову систему можна сплутати або обдурити, коли ці больові волокна стимулюються хімічними речовинами, такими як капсаїцин, який зазвичай міститься в гострому перці, що викликає неоднозначну нервову реакцію.
Отже, як мозок вирішує, чи затискають, роблять подряпини, спалюють рот чи піддають дії хімічних речовин? Вчені не впевнені, як працює цей процес, але вони підозрюють, що мозок приймає судження на основі типу та різноманітності стимулів, які він отримує. Стимул для самих ноцицепторів може свідчити про екстремальні та небезпечні температури. Однак капсаїцин також стимулює нерви, які реагують лише на незначне підвищення температури - що дає легке відчуття тепла або душі при "подразненні". Таким чином, капсаїцин відправляє в мозок два повідомлення: «Я інтенсивний стимул», а також «Я тепло». Разом ці подразники визначають відчуття печіння, а не защемлення або розриви.
Центральна нервова система реагує на будь-які сигнали, які надсилає сенсорна система про те, що відбувається. Тому схема активності болю та теплих нервових волокон викликає як відчуття, так і фізичні реакції на тепло, включаючи розширення судин, потовиділення, плач та гіперемію шкіри.
Причина в тому, що ваше тіло розглядає капсаїцин як чужорідну речовину, яку потрібно негайно змити. Це змушує слизові залози організму працювати надмірно, щоб відновити "пошкодження". В результаті з’являється нежить і нежить, що супроводжується збільшенням слини в роті.
Крім того, як тільки активовані термочутливі больові рецептори, ваш мозок вірить, що ваше тіло перегрівається, і піде на великі зусилля, щоб змінити стан. Зрештою, організм викликає один з найкращих захисних механізмів проти тепла: піт.
Ефект від вживання гострої їжі такий же, як відчуття тепла через зішкріб
Більшість людей думають про «жало» гострої їжі як про форму смаку - як солоне, солодке, кисле. Насправді два чуттєві переживання насправді пов’язані, але дуже різні. Вони обидва «обпалюють» нерви язика однаково, але больова система, яку спрацьовує капсаїцин, по всьому тілу, тому ви можете мати задушливий ефект на кожному сантиметрі вашого вигину.
Для порівняння: деякі лініментоїди містять сполуки, які одночасно можуть стимулювати перепади температури на шкірі. Ментол діє приблизно так само, як капсаїцин, але в цьому випадку він стимулює нервові волокна, що відповідають за розпізнавання холодних температур, а не нервові волокна за високих. Ось чому продукти, що містять ментол, мають такі назви, як "Крижаний гарячий" - ментол стимулює як теплові (больові), так і холодні рецептори, надсилаючи мозку абсолютно неоднозначний сигнал. Ця різниця пояснює, чому в організмі не виникає плутанини в тому, щоб визначити, що стимулюється ментолом, а який капсаїцин: один з них має ефект "гарячого і холодного", а інший має лише гарячий і задушливий ефект, що змушує спалахувати емоції .
Відчуття, викликані ментолом та капсаїцином, є аномалією людської фізіології - ми, очевидно, не розробили рецепторів для реакції на ці дві сполуки. Хімічна хитрість рецепторів болю з єдиною метою розпізнавання важливих та небезпечних для життя подій, таких як пошкодження шкіри та запалення. М'яка текстура навколо травми частково пов'язана з однаковою нервовою реакцією на хімічні речовини, що виділяються в шкірі. Люди - це унікальні істоти - ми можемо скористатися нервовими реакціями, які зазвичай сигналізують про небезпеку, і перетворити їх на щось веселе.
Цікаво, що хоча перець чилі зустрічається у багатьох кухнях світу, капсаїцин насправді є нейротоксином, і в досить великих концентраціях він може спричинити судоми, інфаркти та навіть смерть.
Чи вживання великої кількості гострої їжі шкідливо для вашого здоров’я?
Гостра їжа може обпалити шкіру, рот, шлунок і кишечник - але заспокойтесь, це просто гіперболічно. Як пояснювалося вище, капсаїцин, що міститься в чилі, активує лише нервові волокна, які відповідають за біль і підвищення температури тіла, а не насправді спалюють кишкові стінки.
Наскільки сильно ви відчуваєте "опіки", залежатиме від вашої чутливості до гострої їжі та від того, скільки чилі ви торкаєтесь або споживаєте. У деяких випадках гостра їжа може вплинути або погіршити стан здоров’я, що лише посилює інтенсивність симптомів, але не є фактором ризику захворювання.
Якщо у вас виразка шлунка, синдром подразненого кишечника (СРК) або інші розлади травлення, вживання гострої їжі може викликати настільки болюче печіння, що може змусити вас плакати. Якщо у вас ГЕРХ, гостра їжа може спровокувати печію (підвищений вміст шлункової кислоти, через що в горлі стає жарко). Якщо у вас кишковий розлад, такий як синдром подразненого кишечника або хвороба Крона, відчуття «печіння» може не початися, поки їжа не потрапить у ваш кишечник і не потрапить у ваш кишковий тракт.
Деякі спеції, такі як гірчиця та хрін, якщо їх вживати у великих кількостях, дійсно можуть завдати шкоди мережі, цитує SF Gate.
