Умами - це п’ятий смак, який робить їжу смачною

Памор MSG (Глутамат натрію), він же мецин, безсумнівно, є опорою індонезійських страв. Хоча його часто називають поганим, оскільки він може викликати звикання, чи знали ви, що деякі здорові продукти насправді містять натуральний MSG, який може допомогти вам схуднути? Звичайно, це не просто MSG. Умами - головний розум переваг цього природного MSG. Ви коли-небудь чули про умами?

Умами є. . .

Умами - це новий смак. Простіше кажучи, умами - це виразний пікантний смак, який відрізняється від чотирьох основних смаків, які мова може розпізнати - солодкого, кислого, гіркого та солоного.

Пікантний смак умами походить від амінокислоти глутамат, природного підсилювача смаку. Людський організм виробляє невелику кількість амінокислоти глутамат, яка функціонує для підтримки оптимальних функцій організму.

Ви можете знайти природні глутамінові амінокислоти майже у всіх основних харчових інгредієнтах, особливо в продуктах з високим вмістом білка та деяких овочах, таких як помідори та водорості. Природно, що глутамінова кислота міститься в 10-25% всього білка в їжі.

Пікантний смак умами надихнув на виготовлення комерційного MSG, який ви споживали. Сьогодні MSG виготовляється не з переробки бульйону з водоростей, а з бродіння крохмалю, тростинного цукру та меляси (побічний продукт тростинного або бурякового цукру).

Список продуктів, що містять умами (натуральний MSG)

Нижче наведено продукти, які в природі містять глутамат, щоб вони мали смак умами.

Помідори - одна з продуктів, що містять глутамат. На 100 грам помідорів міститься 140 мг вільної глутамінової кислоти.
Гриб. Сушені гриби зазвичай мають сильніший смак умами, ніж свіжі. Це пов’язано з тим, що в процесі сушіння відбувається розпад хімічних речовин. Приготування грибів також покращує присутній у них смак умами.
Яловичина, курка, качка та морепродукти, такі як риба, молюски, кальмари та креветки, також мають смак умами. Тож не дивуйтеся, якщо вам дуже подобається ця їжа з джерелом білка. Тільки трохи приправлена, ця їжа все ще смачна і має свій смак.
Сири, такі як пармезан та чеддер, мають дуже сильний смак умами. Яку б їжу не додавали з сиром, вона повинна бути смачною. Чим старший сир, приблизно приблизно через півроку, тим більше він буде містити.
Ферментовані продукти, такі як соєвий соус, рибний соус, місо та інші приправи, які отримують із ферментованих зерен, також дуже багаті смаком умами.
Інші овочі, такі як цибуля, брокколі, спаржа, поккой, буряк та водорості, також мають смачні смаки умами.

Насправді грудне молоко містить у 10 разів більше глутамату, ніж коров’яче.

Тоді, як умамі може скоротити калорії?

Ви коли-небудь уявляли собі смак умами? Зі смаком умами в їжі, їжа насправді дуже смачна, без необхідності додавати багато спецій. Ви можете використовувати це, щоб скоротити калорії, що надходять у ваш організм.

Повідомляючи з Американської кулінарної федерації, дослідження показують, що додавання харчових інгредієнтів зі смаком умами до страв може збільшити солоний смак, тому вам більше не потрібно додавати сіль. Отже, природний пікантний смак завдяки, наприклад, умами, присутнім у яловичині, позбавляє вас від необхідності додавати багато солі у свої страви. Також не потрібно додавати маргарин при варінні м’яса. М’ясо має жирність, що робить його смачним без необхідності додавати інші жири (з олії або маргарину).

Зменшуючи додавання солі та насичених жирів (олії або маргарину), звичайно, ви також зменшуєте калорії, що надходять у ваш організм. Зменшення вживання солі також може знизити ризик високого кров'яного тиску.

Окрім цього, умами також може збільшити насолоду від їжі, змушуючи почувати себе задоволеним після їжі, навіть якщо лише трохи. Це допомагає контролювати апетит і порції їжі, щоб калорії, що надходять в організм, не були надмірними.

Дослідження в журналі Appetite також показало, що додавання умами до низькокалорійного бульйону може допомогти жінкам середнього віку споживати менше калорій за один день і з’їдати менше закусок та цукру пізніше протягом дня.