Небезпека глютену для людей з певними станами здоров'я

З часом все більше і більше людей дотримуються дієти, що не містить глютену, і починають уникати споживання будь-яких продуктів, що містять глютен. Недарма наявність глютену в їжі зараз часто вважається негативним для здоров’я.

Насправді, більшість досліджень стверджує, що споживання глютену безпечно для всіх, крім людей з целіакією. Але з іншого боку, деякі дослідники охорони здоров’я вважають, що небезпека глютену може також виникати у деяких людей з певними іншими захворюваннями.

Що таке глютен?

Клейковина - це тип білка, який міститься в зернах, особливо пшениці, жита (жито) і jali (ячмінь). Пшениця є найбільш споживаним джерелом глютену. Двома основними білками глютену є гліадин та глютенін. Гліадин відповідає за більшість негативних наслідків для здоров'я.

У продуктах, що переробляються, клейковина може допомогти процесу розробки хліба, а також надати хлібу жувальну консистенцію. Коли борошно змішується з водою, клейковина утворює липку мережу, що має консистенцію, схожу на клей. Ця властивість, схожа на клей, робить тісто еластичним і змушує хліб плавати при випіканні. Крім того, саме адгезивні властивості надають їй жувальну текстуру.

Однак людям з цією хворобою не слід їсти клейковину

1. Целіакія

Целіакія - це стан, при якому імунна система людини сприймає клейковину як чужорідну речовину, яка загрожує організму. Потім імунна система атакує клейковину і слизову оболонку тонкої кишки, спричиняючи пошкодження ворсинок кишечника, що в кінцевому рахунку знижує здатність кишечника засвоювати поживні речовини.

Цей стан також спричиняє дефіцит харчування, різні проблеми з травленням та підвищує ризик розвитку інших інших захворювань.

Найпоширенішими симптомами целіакії є порушення травлення, такі як діарея або запор, головні болі та втрата ваги. Деякі люди також можуть не мати симптомів розведення, але можуть мати інші симптоми, такі як анемія та втома.

Целіакію дуже важко діагностувати. Дослідження показує, що до 80 відсотків людей з целіакією не знають, чи є у них захворювання.

2. Нецеліакійна чутливість до глютену

Не тільки у людей, які страждають на целіакію, небезпека глютену може стосуватися і людей, які не страждають на целіакію, але мають чутливість до целіакії. Людина з чутливістю до целіакії клейковини все одно негативно реагуватиме на глютен, навіть якщо у нього немає целіакії.

Зазвичай у людей, які переживають це, спостерігаються симптоми, подібні до симптомів целіакії, такі як діарея, втома та біль у суглобах та кістках. Однак вони не відчували кишкових проблем після споживання глютену. Ці симптоми можуть виникати через погані умови травної системи.

Не існує чіткого визначення чутливості до целіакії до глютену, але воно діагностується, коли пацієнт негативно реагує на глютен. Як правило, одним із способів діагностувати його є тимчасове припинення вживання глютену та його повторне споживання. Це робиться для того, щоб з’ясувати, чи є у вас симптоми чутливості до глютену чи ні.

3. Синдром подразненого кишечника, алергія на пшеницю та інші

Дослідження, проведене на 34 людях із синдромом подразненого кишечника (СРК), які були розділені на дві групи, одна на дієті без глютену, а інша група, яка їла глютен.

В результаті група, яка споживала глютен, частіше відчувала біль, метеоризм, діарею та втому, ніж інші групи. Іншими словами, страждаючі на СРК можуть отримати вигоду від дієти, що не містить глютену.

Клейковина також негативно реагуватиме на людей, які страждають алергією на пшеницю. Приблизно на один відсоток збільшення проблем з травленням відбувається у людей з алергією на пшеницю, які їдять клейковину.

Крім того, інші дослідження показують, що безглютенова дієта також може принести користь людям із шизофренією, аутизмом та хворобою атаксії глютену.