Вживання сирої маніоки може спричинити отруєння ціанідом

Індонезійці, мабуть, знайомі з маніокою. Насправді в декількох регіонах Індонезії маніока використовується як основна їжа. Однак чи знали ви, що вживання занадто багато маніоки збільшить ризик отруєння ціанідом? Як це відбулося? Дізнайтеся відповідь у цій статті.

Вживання занадто багато маніоки може спричинити отруєння ціанідом

Маніока може бути небезпечною, якщо її вживати в сирому вигляді та у занадто великій кількості. Це пов’язано з тим, що сира маніока утворює ціанід у формі ціаногенної глікозидної сполуки, яка називається лінімарин. Вміст ціаногенних глікозидів у маніоці дійсно у дуже малих кількостях і є відносно нетоксичним, проте процес травлення, що відбувається в організмі людини, може розщепити його до ціаністого водню - однієї з найбільш токсичних форм ціаніду.

Ці токсини будуть пригнічувати дію цитоком-оксидази, яка є ферментом у мітохондріях, що зв’язує кисень для задоволення дихальних потреб клітин організму. Тепер, якщо фермент не працює, оскільки він інгібується ціанідними токсинами, клітини вашого тіла зазнають смерті.

Отруєння ціанідами негативно впливає на серцево-судинну систему та судини, включаючи підвищений судинний опір та артеріальний тиск у мозку, дихальній системі та центральній нервовій системі. Мало того, ендокринна система також зазвичай порушена при хронічному отруєнні ціанідами.

Отже, якщо маніоку їсти у великих кількостях у поєднанні з неправильною обробкою, це збільшить ризик отруєння ціанідом, яке може перешкоджати роботі щитовидної залози та нервів. Це не тільки спричиняє параліч та пошкодження органів, але може призвести до летального результату, як смерть.

Деякі люди більше схильні до отруєння ціанідом у маніоці

Люди, які мають поганий харчовий статус і низький рівень споживання білка, як правило, більш сприйнятливі до отруєння ціанідами через занадто часте та велике вживання їжі. Ось чому отруєння ціанідами внаслідок вживання занадто великої кількості маніоки викликає велике занепокоєння у тих, хто живе в країнах, що розвиваються. Це пов’язано з тим, що багато людей у країнах, що розвиваються, страждають від дефіциту білка і залежать від маніоки як основного джерела калорій.

Більше того, в деяких районах світу показано, що маніока поглинає шкідливі хімічні речовини з ґрунту, такі як миш’як та кадмій. Особливо, якщо маніока вирощується в промислових районах. Як результат, це може збільшити ризик раку у тих, хто залежить від маніоки як основної їжі.

Це не означає, що вживання маніоки небезпечно

Хоча існує кілька ризиків для вживання маніоки, особливо сирої та вирощеної в промислових районах, це не означає, що маніока небезпечна. Маніока є щільним поживним джерелом вуглеводів і все ще рекомендується до вживання.

Як пояснювалося вище, маніока, як правило, безпечна для споживання, якщо вона обробляється належним чином і споживається в помірних кількостях. Ось кілька способів обробки маніоки, щоб зробити її безпечнішою для споживання:

Зніміть шкіру. Перш за все очистіть шкіру всієї маніоки, оскільки більша частина сполук, що виробляють ціаніди, міститься в шкірці маніоки.
Замочіть його. Замочіть маніоку у воді на 48-60 годин (від 2 до 3 днів) перед приготуванням їжі та їжею. Це робиться для зменшення кількості шкідливих хімічних речовин, які в ньому містяться.
Варити до готовності. Оскільки в сирій маніоці є шкідливі хімічні речовини, дуже важливо варити її до повного приготування. Існують різні способи приготування, які можна спробувати - від кип’ятіння, приготування на грилі чи на грилі.
Додайте білок. Подавання обробленої маніоки з декількома видами їжі з високим вмістом білка може бути дуже корисним, оскільки білок допомагає позбавити організм від ціанідних токсинів. Наприклад, ви можете подати оброблену маніоку зі склянкою молока або тертим сиром. Окрім білка, ви також можете додати інші продукти, не менш поживні відповідно до ваших уподобань. Але пам’ятайте, зверніть увагу на порцію їжі, так.