Зміст:
- Який вплив миш’яку на організм?
- Чому в рисі є миш’як?
- Чи вміст миш'яку в рисі небезпечний?
- Здоровий спосіб приготування рису для зниження рівня миш’яку в рисі
Миш'як - один з найбільш отруйних елементів у світі. Можливо, у вашій пам’яті все ще свіжий випадок смерті Муніра, борця за права людини, який був отруєний миш’яком під час польоту в Амстердам у 2004 році. А нещодавно в ряді досліджень було виявлено високі дози миш’яку в рисі - основній їжі мільйона людей. Ой!
Який вплив миш’яку на організм?
Миш'як є елементарним канцерогеном, і хронічний вплив високих доз миш'яку пов'язаний з підвищеним ризиком раку сечового міхура, легенів та шкіри, а також діабету 2 типу та серцевих захворювань. Крім того, миш’як токсичний для нервових клітин і може впливати на роботу мозку. У дітей та підлітків вплив миш’яку пов’язаний із порушенням концентрації уваги, навчання та пам’яті; це також знижує інтелект та соціальну компетентність.
НАС. Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) встановило максимальну межу вмісту миш'яку в питній воді, яка становить 10 ppb. Однак не встановлено обмежень щодо вмісту миш’яку в їжі та напоях. Дослідження показують, що 100 грамів рису (половина порції) еквівалентно випиванню 1 літра простої води, яка містить максимальну кількість миш’яку, дозволену EPA.
Чому в рисі є миш’як?
Не багато хто знає, що ми насправді споживаємо миш'як майже щодня. Миш'як міститься в рисових і пшеничних продуктах, овочах і фруктах, і навіть морепродуктах. Це пов’язано з тим, що миш’як є природним елементом заліза в земній корі, який також присутній у воді, повітрі та ґрунті. Виверження вулканів утворюють миш’як. Цей токсичний елемент заліза також виробляється внаслідок діяльності людини, включаючи видобуток і виплавку руди, спалення вугілля та використання добрив та пестицидів.
І оскільки миш’як знаходиться буквально навколо нас, він може засвоюватися рослинами, коли вони ростуть, незалежно від того, вирощуються вони в традиційному чи органічному сільському господарстві. Миш'як не є речовиною, яка навмисно додається до джерел їжі і не може бути повністю виведена з їжі. Миш'як у чистому вигляді не має запаху, кольору та смаку.
Рис є джерелом їжі, багатою неорганічним миш'яком, найбільш токсичним видом миш'яку. Рис містить приблизно в 10-20 разів більшу дозу миш'яку, ніж інші пшениці та зернові культури. Рис засвоює миш'як легше, ніж інші сільськогосподарські продукти, оскільки його вирощують у заболочених землях. У багатьох районах сільськогосподарські зрошувальні води сильно забруднені миш’яком. Це робить вміст миш'яку в ґрунті більш концентрованим, завдяки чому він легше всмоктується в зерно.
Використання забрудненої води для миття та приготування рису є ще одним фактором ризику вмісту миш'яку в рисі. Рисові зерна також можуть легко поглинати миш’як з окропу, коли рис вариться.
Чи вміст миш'яку в рисі небезпечний?
Незрозуміло, наскільки миш’як у рисі небезпечний для здоров’я людини. Хоча високі дози миш’яку дуже токсичні, щоб мати смертельний ефект, миш’як потрібно вживати щонайменше два грами безпосередньо.
З іншого боку, ризики для здоров’я при отруєнні миш’яком можуть особливо турбувати тих, хто вживає велику кількість рису щодня - особливо для людей в Азії, які роблять рис основним джерелом їжі. Це тому, що ефекти миш’яку залежать від дози: чим більше ви приймаєте, тим вищий ризик.
Однак до цих пір Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) не рекомендувало людям, які переживають, збиратися на збіг, щоб замінити своє щоденне споживання рису або рису.
"Збір даних та інші поточні оцінки дадуть надійну наукову основу для визначення того, які дії та / або кроки необхідні для зменшення експозиції миш'яку в рисі та рисових продуктах", - заявило агентство, цитоване Live Strong.
Тим часом дослідники набагато більше стурбовані впливом миш'яку в рисі на дітей та немовлят. Ця вікова група може мати більший ризик схильності до миш’яку, оскільки їх системи організму все ще перебувають у стадії розвитку. Ми знаємо, що низькі дози миш’яку у дітей впливають на розвиток імунної системи, погіршують ріст і розвиток та погіршують розвиток IQ.
Здоровий спосіб приготування рису для зниження рівня миш’яку в рисі
FDA та Споживче агентство США Consumer Reports рекомендують вживати збалансовану дієту, що містить безліч інших зерен, особливо якщо ви їсте більше двох-трьох порцій рису на тиждень. Наприклад, пшениця та овес, як відомо, мають нижчий рівень миш’яку, ніж рисовий рис.
І якщо ми проведемо розслідування, виявиться, що спосіб приготування рису може більш-менш визначити рівень миш’яку в рисі. Енді Мехарг, професор біологічних наук з Квінського університету в Белфасті, випробував три способи приготування рису, щоб перевірити, чи впливають різні методи приготування на рівень миш'яку в рисі.
По-перше, Мехарг використовує найбільш звичний спосіб варіння рису: доза води та рису 2: 1 - як це робили майже всі дотепер. Він виявив, що саме цей метод залишив у рисі найбільше слідів миш'яку. На відміну від цього, другий спосіб передбачає промивання та промивання рису, а потім ретельне зливання води до висихання. Потім Мехарг для приготування рису використовує співвідношення води та рису 5: 1. Цей метод знижує рівень миш'яку майже наполовину.
Останнім методом виявився найбезпечніший: різко знизив рівень миш’яку в рисі до 80 відсотків. Фокус, спочатку замочіть рис на ніч. Наступного ранку ретельно вимити і промити, а потім злити воду до повного висихання. Для приготування рису використовуйте співвідношення вода-рис 5 до одного.
х
