Msg - це ароматизатор мецину, насправді робить це повільним чи ні?

Глутамат натрію aka MSG - один із харчових інгредієнтів, який отримує найбільше новин. MSG або більш відомий як мецин, як стверджується, викликає звикання та робить вас дурним. Що говорить світ здоров'я про небезпеку MSG?

Коли MSG вперше вийшов на ринок як приправа?

MSG використовується як підсилювач смаку для страв протягом десятиліть. У давнину MSG був натуральним ароматизатором, отриманим при переробці морських водоростей. Поряд з технологічними розробками, в даний час MSG виготовляється з промислових процесів бродіння. MSG додають у кулінарію для отримання пікантного смаку, подібного до глутамату, який свіжі продукти виробляють природним шляхом.

MSG - це приправа для приготування, виготовлена з солі

MSG - це молекула солі, поєднана з амінокислотою L-глутаматом. Ця молекула солі використовується для стабілізації глутаматного компонента. Глутамат, що міститься в амінокислотах, діє як пікантний смак (умами).

Амінокислоту глутамінову кислоту можна знайти майже у всіх основних харчових інгредієнтах, особливо в продуктах з високим вмістом білка, таких як молочні продукти, червоне м’ясо та риба та багато овочів. Інші харчові інгредієнти, які часто використовуються як натуральні ароматизатори, такі як гриби та помідори, також містять високий вміст природної амінокислоти глутамат.

Людський організм також виробляє амінокислоту глутамат, і вона відіграє важливу роль у нормальних функціях організму. Насправді грудне молоко містить у 10 разів більше глутамату, ніж коров’яче.

Тоді, чому ви кажете, що MSG шкідливий для здоров'я?

Суперечка щодо безпеки MSG почала загострюватися в 1960-х роках, коли Американське агентство з безпеки харчових продуктів (FDA) отримало численні повідомлення про побічні ефекти, які відчувають багато відвідувачів у китайських ресторанах, що породжує термін "китайський ресторанний синдром". Ці люди повідомляли, що вони відчували головний біль, нудоту, оніміння, що випромінювало від потилиці на всі руки і спину, стискання в грудях, сильне потовиділення, серцебиття та слабкість після вживання продуктів, багатих MSG.

Просуваючись на кілька років вперед, медичне дослідження, опубліковане в 2011 році в Американському журналі клінічного харчування, виявило зв'язок між надмірним споживанням MSG і підвищеним ризиком ожиріння в Китаї. Китай справді став однією з країн з найвищим рівнем споживання твердого палива.

Дослідники виявили, що люди, які споживали велику кількість MSG (4,2 грама на день), були більш схильні до ожиріння, ніж люди, які споживали помірну кількість MSG або навіть дуже мало (0,4 грама на день).

Однак це слід розуміти, група людей з найбільшим споживанням MSG також демонструє нездоровий спосіб життя - куріння, відсутність рухів / рідко фізичні вправи, вживання висококалорійної, жирної та вуглеводної їжі. Оскільки дослідницька група не враховувала ці фактори у своїх розрахунках, необхідні додаткові дослідження, щоб довести, що споживання MSG є безпосередньою причиною ожиріння та ожиріння.

Більш сучасні дослідження щодо небезпеки MSG також виявили, що згадана вище реакція китайського ресторанного синдрому, швидше за все, не спричинена самим MSG. Реакції, що виникають, швидше за все, викликані алергією на інгредієнти цих продуктів, такі як креветки, горіхи, зелень та інші спеції.

Хоча справді, дослідники визнають, що помірні симптоми, спричинені вживанням MSG, можуть виникати у деяких чутливих людей, особливо якщо вони їдять великі порції продуктів MSG натщесерце.

Тож насправді, корисний чи шкідливий MSG для здоров’я?

Незважаючи на численні повідомлення та анекдотичні історії про небезпеку MSG, FDA оголосила MSG "загалом безпечним" харчовим інгредієнтом з офіційною етикеткою GRAS. Це рішення FDA також було схвалено Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), Продовольчою та сільськогосподарською організацією (FAO), а також Міністерством охорони здоров'я Індонезії.

Розпад MSG в організмі відбувається швидше, ніж трансжири. Але на відміну від трансжирів, наукові дослідження, що вивчають небезпеку MSG, не виявили, що MSG викликає збільшення ваги або раптову втрату свідомості. Десятки досліджень та різних наукових оцінок дійшли висновку, що MSG - це безпечний ароматизуючий інгредієнт і корисний для приготування їжі.

Але насправді лікування MSG є таким самим, як і будь-який інший харчовий інгредієнт, тобто не споживається в надлишку. Одне дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, яке заперечує небезпеку MSG, стверджує, що широке співтовариство повинне знати про побічні ефекти для здоров’я, які можуть виникнути внаслідок вживання MSG, і мудро керувати порціями.

З цієї причини FDA просить виробників продуктів харчування та ресторанів зберігати MSG у своєму списку інгредієнтів продуктів.