Зміст:
- Як готувати овочі, щоб поживні речовини не втрачалися?
- 1. Омивайте овочі під проточною водою, не замочуйте
- 2. Наріжте овочі великими шматочками
- 3. Дотримуйтесь часу, температури та води під час готування
- 4. Виберіть відповідний спосіб приготування
- Овочі на пару
- Овочі на грилі
- Тушковані овочі
- Овочі відварити
Один із способів насолодитися овочами - це спочатку їх приготувати. Так, приготування їжі робить овочі ще краще насолоджуватися. Хоча, можливо, деякі овочі краще їсти сирими або як свіжі овочі. Приготування овочів дійсно приносить користь, але за цим також може бути згубно.
Кажуть, що це шкідливо, оскільки тепло, яке утворюється при варінні овочів, може усунути поживні речовини, що містяться в овочах, особливо вітаміни та мінерали. Відомо, що деякі вітаміни не стійкі до нагрівання, такі як вітамін С і вітамін В. Ці два вітаміни є водорозчинними вітамінами, які також можуть розчинятися з водою в процесі варіння.
Як готувати овочі, щоб поживні речовини не втрачалися?
Існує багато способів варити овочі, починаючи від кип’ятіння, приготування на пару, до соте овочів з невеликою кількістю олії. Кожен із цих способів приготування, безумовно, по-різному впливає на овочі.
Деякі поради щодо приготування їжі, щоб поживні речовини в овочах не втрачалися, а саме:
1. Омивайте овочі під проточною водою, не замочуйте
Перед тим, як готувати овочі, спочатку їх потрібно помити. Миття овочів корисно для видалення бактерій, мікробів та пестицидів, які прилипають до овочів. Мийте овочі під проточною водою і ніколи не намагайтеся їх замочувати. Замочування овочів лише втратить свій харчовий вміст, такий як вітамін С. Майте на увазі, що вітамін С дуже сприйнятливий до тепла, води та повітря.
2. Наріжте овочі великими шматочками
Для овочів з високим вмістом водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С, наріжте овочі оптом, або ви можете приготувати їх цілими. Це функціонує таким чином, що не багато поживної речовини втрачається в процесі приготування. Чим менше нарізка овочів, тим більше поживних речовин може бути втрачено в процесі варіння.
Якщо ви хочете, щоб овочі були менше, ви можете нарізати їх знову, коли закінчите готувати. Наприклад, можна відварити цілу картоплю з шкіркою, шкірка картоплі також містить багато корисних речовин, тому викидати їх соромно. Потім, закінчивши кип’ятіння, ви можете нарізати картоплю на менші шматочки, щоб їх було легко їсти.
3. Дотримуйтесь часу, температури та води під час готування
Готуючи, слід звертати увагу на час, температуру, а також мінімальну кількість води, яка використовується для приготування їжі. Занадто довгий час варіння, занадто висока температура і занадто багато рідини можуть призвести до втрати більше поживних речовин для овочів. Чим менше води використовується для приготування їжі, тим більше поживних речовин можна зберегти, особливо для овочів, що містять водорозчинні вітаміни.
Тому бажано готувати овочі, особливо ті, що містять водорозчинні вітаміни (такі як вітамін С і вітамін В) - на пару цей метод виявляється найкращим. Кілька досліджень показали, що брокколі, яка готується на пару, може зберігати вміст вітаміну С до 80%, а не готувати іншими методами.
4. Виберіть відповідний спосіб приготування
Використовуючи правильні методи приготування, ви можете зменшити кількість поживних речовин, які втрачаються внаслідок процесу приготування. Отже, ви все одно отримуєте оптимальне харчування в овочах, які ви їсте.
Вище було згадано, що спосіб варіння на пару є найкращим способом приготування овочів, особливо для овочів, що містять водорозчинні вітаміни. Овочі, які слід готувати на пару, - це брокколі, морква, цвітна капуста, зелена квасоля, шпинат та інші зелені листові овочі. Доведено, що приготування на пару зберігає харчовий вміст овочів більше, ніж будь-який інший спосіб приготування. Для приготування на пару можна використовувати спеціальну каструлю або мікрохвильова піч для приготування овочів на пару.
Засмажити овочі можна в духовці або на плиті. Овочі перед смаженням змащуються маслом. Смажте овочі, поки вони не змінять колір і не стануть хрусткими. Різання менших овочів може скоротити час випікання, поки овочі не змінять колір. Овочі, які можна приготувати цим методом, - це спаржа, гарбуз, зелена квасоля, зелена квасоля, морква або цибуля.
Соте робиться з невеликою кількістю олії. Якщо приготувати для приготування оливкову або ріпакову олію, ваше приготування буде здоровішим. На соте зберігаються вітаміни та мінерали, а також смак та колір овочів. Соте ідеально підходить для приготування овочів, таких як спаржа, дитячі артишоки, горох, перець, цибуля та гриби.
Це, мабуть, метод, який ви найчастіше використовуєте для приготування овочів. Цей спосіб порівняно простий і швидкий у виконанні. Якщо ви хочете зберегти овочі смаковими та хрусткими, можна почекати, поки вода закипить, а потім додати до неї овочі. За допомогою цього методу можна варити квасолю, картоплю, буряк та інші коренеплоди, які готуються довше.
Ви також можете використовувати методи бланшування, тобто швидко відварити овочі при нижчій температурі води, перед кип’ятінням. Щоб ви не втратили водорозчинні вітаміни та мінерали під час процесу кипіння, ви можете споживати кип’ячену воду, як у супі.
