Готувати в сафлоровій олії або олії, яка з них корисніша?

Можливо, ви більше знайомі і частіше використовуєте пальмову олію для приготування їжі. Але насправді існують різні види олії, які є більш здоровими. Критерієм хорошої олії є те, що воно містить менше насичених жирів, ніж ненасичені. Хороша кулінарне масло також повинно мати високу температуру кипіння. Одним з видів кулінарної олії, що відповідає всім цим критеріям, є сафлорова олія. Однак чи правда, що ваше приготування автоматично стане здоровішим при обробці сафлоровою олією?

Що таке сафлорова олія?

Джерело: tipdisease.com

Сафлорова олія - це рослинна олія, отримана в процесі екстракції насіння рослини сафлору (Carthamus tinctorius L.). Квітки сафлору з’являються в скупченнях яскраво-оранжевого кольору і мають широке листя. Квітки сафлорових з родини складноцвітих і складноцвітих, які широко вирощуються в Азії, на Близькому Сході та в Африці.

Існує два типи сафлорової олії, з високим вмістом лінолевої та олеїнової. Сафлорова олія з високим вмістом лінолевої кислоти багата поліненасиченими жирами, тоді як сафлорова олія з високим вмістом олеїну містить більше мононенасичених жирів (мононенасичених).

Чи приготування їжі з сафлорової олії корисніше звичайної олії?

Сафлорова олія - це масло, багате мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами. За даними Американської асоціації охорони здоров’я, ці два жири входять до складу корисних жирів. Вміст ненасичених жирних кислот може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину в крові.

Багате олеїном сафлорове масло - це 78 відсотків мононенасичених, 15 відсотків поліненасичених і 7 відсотків насичених жирів. Це масло має точка диму що є досить високим, що становить близько 107 градусів Цельсія для сирої нафти та 266 градусів Цельсія для рафінованої нафти. Крім того, це масло також має нейтральний смак, тому воно не заважатиме смаку страв, які ви готуєте.

Мононенасичена сафлорова олія ідеально підходить для приготування їжі при високих температурах, оскільки має високу температуру кипіння, тому вона стабільніша при нагріванні, вона також не окислюється швидко і створює вільні радикали. Тим часом поліненасичена сафлорова олія більше підходить для заправки в сирих препаратах, таких як салати, або при варінні на повільному вогні, наприклад, для смаження.

Ну, зазвичай для приготування ви використовуєте пальмову олію. Це кулінарне масло також має високу температуру кипіння, що робить його безпечним для смаження та смаження. Однак пальмова олія має більше насиченого жиру, ніж сафлорова. Близько 50% пальмової олії - це насичені жири.

Вживання надмірно насичених жирів може збільшити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ у крові. Це збільшує ризик розвитку серцевих захворювань. Тому, щоб зменшити ризик, доцільно вживати їжу та матеріали, які мають низький вміст насичених жирів. У цьому випадку сафлорова олія є більш здоровим вибором, ніж пальмова олія, яка зазвичай використовується для смаження.

Не використовуйте масло неодноразово

Окрім типу олії, вам також потрібно звернути увагу на те, як масло використовується. Намагайтеся не використовувати олію багаторазово (вживану олію). Масло, яке використовується неодноразово, буде проходити швидший процес окислення, поки остаточно не пошкодиться. Це викликає появу канцерогенних вільних радикалів (тригери раку).

Крім того, багаторазове вживання олії може також збільшити вміст транс-жирних кислот, що спричинює підвищення рівня поганого холестерину. Цей стан може спричинити закупорку судин та збільшити ризик серцевих захворювань.

Тому будьте мудрі у виборі олії для приготування їжі. Окрім необхідності звертати увагу на тип, ви також повинні розуміти, що масло не можна використовувати багаторазово, оскільки воно може загрожувати здоров’ю вас та вашої родини.