5 Небезпека для здоров'я, спричинена вживанням смаженої їжі, часто не усвідомлюється

Всі продукти, які проходять процес смаження і замочені в гарячому маслі, безумовно, дуже смачні, коли їх їдять. Більше того, смажена їжа зазвичай має хрустку консистенцію, тому на смак вона буде хрусткою і хрусткою збирати при укусі. Однак потрібно знати, що існують різні ризики, якщо ви часто їсте смажену їжу. Що-небудь, так?

Їсти смажену їжу смачно, але …

Перш ніж спокуситися і втратити контроль через вживання великої кількості смаженої їжі, спочатку розгляньте різні негативні наслідки, що стоять за цим.

1. Якість кулінарної олії не завжди хороша

Не вся смажена картопля завжди готується з новою олією або раніше не використовувалась. Можливо, ви їсте або навіть часто їсте смажену їжу з олії, яка використовувалась неодноразово.

Олія, як правило, має дуже виразний темно-коричневий колір. Це одна з причин, чому занадто часто вживання смаженої їжі шкодить здоров’ю. Причина в тому, що кожен тип олії має максимальну температуру, яка змушує його виробляти дим при нагріванні (точка диму).

Коли воно досягає точки диму, якість олії, як правило, починає погіршуватися, так що воно вже не є корисним для споживання організмом. Не лише це. Рослинна олія також може легко окислюватися при нагріванні при високій температурі.

В результаті залишки олії, які потрапляють в організм, утворюють шкідливі для здоров’я сполуки та вільні радикали. Чим частіше використовується олія, тим нижчий рівень температури диму у нього полегшує появу шкідливих для організму сполук.

2. Збільште споживання трансжирів

Існує два типи трансжирів. По-перше, природні трансжири, які в невеликій кількості присутні в продуктах, таких як м’ясо та молочні продукти. По-друге, штучні трансжири утворюються, коли насичені жири проходять процес гідрування, який відбувається, коли їжа смажиться при високій температурі.

Цей процес змінить хімічну структуру жиру, так що згодом організму буде важче перетравлюватися. Як наслідок, це матиме різні несприятливі наслідки для здоров’я через вміст трансжиру. Починаючи від підвищеного ризику серцевих захворювань, раку, діабету, до ожиріння.

Однак важливо розрізняти типи природних трансжирів, які вже є в продуктах харчування, та штучні трансжири, які утворюються при нагріванні олії при високих температурах. До цього часу не було доведено, що природні трансжири в їжі мають такі ж несприятливі наслідки для здоров’я, як штучні трансжири у смаженій їжі.

3. Містить багато олії

Однією з причин, чому оладки, які ви їсте, смачні, коли їх їсте, може бути пов’язана з витриманим борошном, яке використовується як покриття. Але чи знали ви, що борошно може вносити велику кількість жиру до мальків?

Так, властивості борошна, що поглинають олію, роблять борошно частиною сковороди здатною зберігати багато олії після проходження процесу смаження. Крім того, чим довше смажиться їжа, тим більше олії в неї вбереться.

Це пов’язано з тим, що коли їжа потрапляє під гарячу температуру від олії, вода, що міститься в їжі, буде випаровуватися. Процес випаровування змусить пори в їжі збільшуватися, забезпечуючи тим самим достатньо місця для надходження та всмоктування олії в їжу.

4. Збільшити ризик розвитку різних хронічних захворювань

Хоча смачно і смачнозбирати, але хобі вживання смаженої їжі підвищує ризик хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет та ожиріння.

Дослідження, проведене Департаментом харчування Гарвардської школи громадського здоров’я, показало, що вживання смаженої їжі принаймні раз на тиждень може збільшити ризик розвитку цукрового діабету 2 та серцевих захворювань. Насправді цей ризик буде зростати із збільшенням кількості смаженої їжі.

Часто не усвідомлюють, що вживання смаженої їжі може підвищити кров'яний тиск, масу тіла та знизити рівень "хорошого" холестерину або ЛПВЩ. Все це фактори ризику серцевих захворювань.

Наприклад, жінки, які їли одну або кілька порцій смаженої риби на тиждень, мали на 48 відсотків більший шанс розвитку серцевої недостатності, ніж жінки, які їли лише одну-три порції на місяць. Ці результати були отримані з журналу Circulation: Heart Failure.

Так буває і з діабетом. Дослідження American Journal of Clinical Nutrition показало, що люди, які їдять 4-6 порцій смаженої їжі на тиждень, мають на 39 відсотків вищий ризик розвитку діабету 2 типу, ніж ті, хто їсть лише 1 порцію на тиждень.

З іншого боку, смажена їжа, безумовно, містить більше калорій, ніж несмажена. Автоматично споживання калорій, що надходить в організм, збільшиться. Більше того, вважається, що трансжири у смаженій їжі впливають на роботу гормонів, що регулюють апетит, і запаси жиру.

Ось чому ви часто відчуваєте, що дуже зголодніли, вживаючи ці продукти, які потім вплинуть на вашу вагу через споживання калорій та жиру.

5. Високий вміст акриламіду

Акриламід - хімічна речовина, яка утворюється в їжі при варінні при високих температурах, одна з яких смажується. Ця речовина утворюється в результаті хімічної реакції між цукрами та амінокислотами, яка називається аспарагіном.

Високий вміст акриламіду зазвичай міститься в крохмалистих продуктах, таких як картопля фрі, смажена курка тощо.

Дослідження, опубліковане в International Journal of Cancer, показало, що акриламід ризикує викликати рак нирок, рак ендометрія та рак яєчників.