Чи правда, що сіль не слід варити, оскільки вона може бути отруйною?

Все частіше дедалі більше питань, що стосуються здоров'я та харчування, поширюються через соціальні мережі. Одне з них - це те, що сіль не слід варити. Багато хто вважає, що сіль при переробці та варінні може перетворитися на отруту. Ого, чи можливо, що вміст солі перетвориться на отруту при варінні? Розслабтесь, ось повний огляд.

Що саме містить кухонна сіль?

Сіль є найбільшим джерелом їжі, яка забезпечує організм мінералом, який називається натрієм. Сіль часто називають хлоридом натрію, оскільки сіль складається з 40 відсотків натрію та 60 відсотків хлориду. Ця сіль є мінералом, який діє як важливий електроліт в організмі.

Ці мінерали допомагають підтримувати рідинний баланс, роботу нервів та загальну роботу м’язів тіла. Тому дуже важливо вживати сіль у щоденному раціоні, але не перестарайтеся. Занадто велике споживання солі може збільшити ризик розвитку високого кров’яного тиску (гіпертонії) та серцевих захворювань.

За один день рекомендоване правильне вживання солі становить менше чайної ложки для дорослих. Тоді як для дітей віком від 5 років безпечним обмеженням споживання солі на день є половина-три чверті чайної ложки.

Що відбувається, коли сіль вариться? Невже це перетворюється на отруту?

Сіль - це сукупність мінеральних речовин. Кулінарія не зменшує вміст мінеральних речовин у їжі на велику кількість. Навіть якщо її зменшити, кількість не надто велика. Мінералами в їжі, на які процес варіння зазвичай не впливає, є кальцій, натрій, йод, залізо, цинк, марганець та хром.

Чи правда, що сіль не слід варити?

Приготування солі не буде перетворити цей мінерал на отруту. Як було попередньо розглянуто, вміст солі є мінералом. Ці мінерали не перетворюються на токсини або небезпечні речовини, поки сіль виготовляється з безпечних інгредієнтів, а виробник не надає конкретної суміші.

Таким чином, питання про те, що сіль не слід варити, - це обман, який не доведено істинним.

Коли найкраще включати сіль у їжу?

Пол Бреслін, професор кафедри харчових наук Університету Рутгерса, сказав, що для приготування їжі слід додати трохи солі на початку приготування, а потім додати її знову пізніше в кінці процесу приготування.

Коли сіль додається з самого початку процесу варіння, сіль відразу зв’язується з білками в їжі. Крім того, будуть утворюватися великі молекулярні зв’язки.

Однак цей великий молекулярний зв’язок лише збільшує рівень натрію, який пронизує їжу, тоді як солоний смак не дуже виражений. Отже, ваш язик відчуває, що страва менш солона, нарешті додаючи до неї більше солі, поки вона не стане досить солоною на смак. Якщо у вас це є, можливо, ви вживаєте надмірну кількість солі.

Тому сіль слід розділити двічі. Сіль вам все ще потрібна на початку приготування, а також в кінці.

Потім, в кінці процесу приготування, додайте достатню кількість солі. Поділивши це, їжа стане смачною і запобіжить споживання крові таким чином.

Окрім часу, ви також можете обробляти їжу, виходячи з того, який вид їжі ви збираєтеся готувати. Як приклад:

Готуючи м’ясо, слід додати м’ясо на початку. Коли м’ясо готується, клітини, як правило, закриваються і стискаються, що ускладнює всмоктування м’яса. Тому слід додавати сіль до сирого м’яса разом з іншими приправами, щоб усі смаки могли правильно засвоїтися в страві.
Підсмажуючи овочі, не забудьте додати сіль в кінці процесу приготування, щоб отримати текстуру овочів, які все ще хрусткі і не кашоподібні. Сіль, як правило, забирає вологу з овочів. Тому, якщо додати його на початку, овочі швидше в’януть і змочують.