Пастеризоване молоко, корисне чи шкідливе для здоров’я?

Одним із звичних готових молочних продуктів на ринку є пастеризоване молоко. Основною метою пастеризованої переробки молока є знищення хвороботворних мікроорганізмів у сирому молоці шляхом нагрівання молока до високих температур. Процес пастеризації в їжі сприяє зменшенню поширення декількох видів захворювань, таких як черевний тиф, туберкульоз (туберкульоз), скарлатина, поліомієліт та дизентерія. Але чи пастеризоване молоко насправді корисне для здоров’я чи воно навіть погане, так?

Знати види пастеризованих молочних продуктів

Майже всі молочні продукти, що продаються на ринку, пройшли процес пастеризації з використанням гамма-опромінення. У процесі пастеризації передбачається не тільки знищення патогенних мікроорганізмів, що містяться в сирому молоці, таких як Coxiella burnetii або Mycobacterium bovis, але також покращує якість молока та знищує небажані ферменти в молоці. Існує кілька типів процесів пастеризації молока, які поділяються залежно від часу та температури, а саме:

Високотемпературне короткочасне лікування (HTST)

Як випливає з назви, цей процес спрямований на знищення хвороботворних бактерій шляхом нагрівання при високих температурах і за короткий період. Якщо пастеризують молоко за допомогою цього методу, його зазвичай нагрівають до 72^oC протягом 15 секунд.

Низькотемпературне тривале лікування (LTLT)

Метод пастеризації молока LTLT використовує нижчу температуру нагрівання, але з набагато більшою тривалістю, ніж метод HTST. Якщо пастеризують молоко за допомогою цього методу, його зазвичай нагрівають до температури 63^oС протягом 30 хвилин.

Ультрапастеризація

Процес ультрапастеризації здійснюється нагріванням молока та вершків до температури 138^oC протягом принаймні двох секунд. Ультрапастеризоване молоко потрібно охолоджувати, щоб воно могло прослужити до двох-трьох місяців.

Ультрависокотемпературний (UHT) Пастеризація

UHT є найбільш звичним методом пастеризації молока і широко використовується у виробництві фасованого рідкого молока. Пастеризація цього типу проводиться нагріванням вершків або молока до температури 138-150^oC на секунду-дві. Молоко, вироблене цим методом, при упаковці в стерильну герметичну тару зазвичай зберігається до 90 днів без охолодження.

Який вплив пастеризація впливає на компоненти молока?

Температура, яка використовується в процесі пастеризації, є відносно високою для нагрівання молока, особливо для процесів пастеризації ультра та UHT. Високі температури можуть спричинити зміни компонентів молока з фізичної чи хімічної точок зору. Процес нагрівання молока до високих температур не тільки спричиняє загибель молочних ферментів і знищує шкідливі мікроорганізми, але також змінює вихідні характеристики продукту, такі як смак. Насправді процеси пастеризації з дуже високими температурами (ультрапастеризація і UHT) знищить вітаміни, мінерали та інші поживні речовини в молоці, які насправді важливі для здоров’я організму. Ефекти пастеризації на зміни компонентів у молоці включають:

Шкода вмісту в молоці вітамінів А, С, В6 і В12
процес пастеризації перетворює молочний цукор (лактозу) у бета-лактозу
часткова втрата вмісту кальцію та фосфору в молоці, і
знищення 20% вмісту йоду в молоці

Зміни, що відбуваються в компонентах молока, прямо пропорційні збільшенню температури нагрівання та часу нагрівання.

Отже, чи корисне пастеризоване молоко для здоров’я?

Зміни компонентів пастеризованого молока насправді можуть спричинити кілька наслідків для здоров’я при споживанні. Наприклад, через зміну його молекул пастеризоване молоко може викликати алергічні реакції у людей, які його споживають. Ця алергічна реакція також може бути спровокована вмістом мертвих бактерій у пастеризованому молоці, які організм не визнає відходами.

Високотемпературне нагрівання також може спровокувати ряд захворювань, таких як астма. У деяких ліках, пов'язаних з астмою, лікарі часто радять своїм пацієнтам замінювати пастеризоване молоко свіжим / сирим молоком (сире молоко). Крім того, споживання пастеризованого молока може також зменшити щільність кісткової тканини через зменшення / втрату кальцію під час високотемпературного нагрівання, що, якщо воно продовжиться, спричинить остеопороз.

Насправді пастеризоване молоко має різні побічні ефекти через процес нагрівання продукту при високих температурах. Тому краще, якщо ми зменшимо споживання фасованого пастеризованого молока і почнемо споживати свіже молоко (сире молоко). Однак все-таки потрібно звертати увагу на споживання ваше сире молоко, і завжди переконайтесь, що в них немає шкідливих бактерій.